DB31 2001-2012 食品安全地方标准 青团.docxVIP

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上海市地方标准

DB31/2001—2012

食品安全地方标准青团

2012-05-17发布2012-05-17实施

上海市食品药品监督管理局发布

DB31/2001—2012

前言

本标准为首次发布。

DB31/2001—2012

食品安全地方标准青团

1范围

本标准适用于以大米（糯米、梗米、籼米）、麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）、食糖等为主要原料，经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。

2术语和定义

2.1麦苗汁

麦苗（大麦苗或小麦苗）经清洗、粉碎、打浆、滤渣、取汁等工序制成的汁液。

2.2麦苗粉

麦苗（大麦苗或小麦苗）经清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉状产品。

2.3艾草汁

艾草茎叶经清洗、粉碎、滤渣、取汁等工序制成的汁液。

2.4艾草粉

艾草茎叶经清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉状产品。

2.5热加工青团

生米粉团经包馅、蒸制，以加热熟制作为最终工艺的青团产品。

2.6冷加工青团

生米粉团经加热蒸制、包馅成型后，不再经过加热的青团产品。

3技术要求

3.1原料要求

3.1.1大米：应符合GB1354和GB2715的要求。

3.1.2饮用水：应符合GB5749的要求。

3.1.3麦苗汁（粉）和艾草汁（粉）：理化指标应符合表1的要求，农药残留应符合相关标准及规定。

表1麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）理化指标

项目

麦苗汁、艾草汁

麦苗粉、艾草粉

检验方法

pH值

10-13

-

pH试纸法或酸度计法

无机砷（以As计）/(mg/kg)≤

0.05

0.05

GB/T5009.11

铅（以Pb计）/(mg/kg)≤

0.1

0.2

GB5009.12

3.1.4其他原料及食品添加剂应符合相应的标准和有关规定。

3.2感官指标

感官指标应符合表2的规定。

1

表2感官指标

项目

要求

检验方法

形态

外形整齐，无霉变、无开裂、无露馅，具有该品种应有的形态特征

按GB/T5009.56规定的感官检验方法

检查，分别嗅闻和品尝，检查其气味和

滋味。

色泽

表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽

组织

无糖粒，无粉块，饼皮厚薄均匀，馅料具有该品种应有的质地特征

滋味与口感

具有该品种应有的风味和口感特征

杂质

无肉眼可见杂质

3.3理化指标

理化指标应符合表3的规定。

表3理化指标

项目

指标

检验方法

酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤

5.0

GB/T5530

过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤

0.25

GB/T5538

总砷（以AS计）/(mg/kg)≤

0.5

GB/T5009.11

铅(以Pb计)/(mg/kg)≤

0.5

GB5009.12

黄曲霉毒素B1/(g/kg)≤

5.0

GB/T5009.22

3.4污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

3.5微生物限量

微生物限量应符合表4的规定。

表4微生物指标

项目

指标

检验方法

菌落总数/(cfu/g)热加工

冷加工

≤

≤

1500

10000

GB4789.2

大肠菌群/(MPN/100g)热加工

冷加工

≤

≤

30

300

GB4789.3

霉菌计数/(cfu/g)热加工

冷加工

≤

≤

100

150

GB4789.15

沙门氏菌

0/25g

GB4789.4

志贺氏菌

0/25g

GB/T4789.5

金黄色葡萄球菌

0/25g

GB4789.10

3.6食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

4其它

产品标识应注明热加工、冷加工。

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