2025年食品安全管理员专业知识考核考试模拟题库及答案指导.docxVIP

2025年食品安全管理员专业知识考核考试模拟题库及答案指导

一、选择题

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。详细解释：《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以确保食品安全。食品生产经营者要求和企业食品安全管理制度都应在符合法律法规和食品安全标准的基础上制定，所以B、C选项错误，D选项也不正确。

2.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B。详细解释：根据《食品安全法》规定，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以答案选B。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B。详细解释：同样依据《食品安全法》，食品生产企业食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开加工过程

B.公示食品原料及其来源等信息

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。详细解释：餐饮服务提供者不仅要制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料，同时倡导公开加工过程以及公示食品原料及其来源等信息，这样能更好地保障消费者的知情权和食品安全，所以选C。

5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.生产实践

D.口头承诺

答案：B。详细解释：食品添加剂的使用需要严格规范，只有经过风险评估证明安全可靠，且在技术上确有必要时，才可列入允许使用的范围。感官评估不能全面准确判断其安全性，生产实践只是应用层面，口头承诺不具有科学性和权威性，所以选B。

6.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.碳酸氢钠

D.二氧化钛

答案：A。详细解释：山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其膨胀；二氧化钛一般作为白色素用于食品的着色等，所以选A。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.健康证明

C.技能等级证书

D.以上都不是

答案：B。详细解释：为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营工作，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，所以选B。

8.以下哪种情形应立即停止食用（）。

A.食品超过保质期

B.食品包装略有破损

C.食品颜色稍有变化

D.食品口感略有差异

答案：A。详细解释：食品超过保质期后，其品质和安全性可能无法保证，存在微生物超标、营养成分流失等风险，应立即停止食用。食品包装略有破损不一定会影响食品本身质量，如果未受到污染等情况仍可食用；食品颜色稍有变化和口感略有差异可能是正常现象或者受多种因素影响，不一定就不能食用，所以选A。

9.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。详细解释：食品安全标准是强制执行的标准，是保障公众身体健康、维护食品安全的重要依据，具有强制性，所以选B。

10.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。详细解释：食品生产企业可以按照规定使用食品添加剂，按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内也可添加到食品中，食用农产品本身就是食品生产的原料。而药品有严格的使用规定和适用人群，不能随意添加到食品中，所以选D。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当制定食品安全（自查）计划，定期对食品安全状况进行检查评价。

详细解释：《食品安全法》要求食品生产经营企业制定食品安全自查计划，通过定期检查评价及时发现和解决食品安全问题，保障食品生产经营活动符合食品安全