连锁餐饮门店巡店计划.docxVIP

连锁餐饮门店巡店计划

一、巡店目标

确保各门店严格遵循品牌标准运营，涵盖门店环境、服务质量、菜品出品等方面，维护品牌形象的一致性。

及时察觉并解决门店运营中存在的问题，诸如设备故障、人员管理、食品安全隐患等，保障门店正常运营。

收集门店在实际运营过程中的反馈信息，为总部制定决策、优化流程以及开展新品研发等工作提供依据。

激励门店员工，提升员工工作积极性与服务热情，增强团队凝聚力。

二、巡店人员

巡店组长：

由区域经理担任，负责统筹巡店工作，把控整体巡店进度与质量，协调解决重大问题，向总部汇报巡店结果。

巡店专员：

包括运营专员、食品安全专员、厨师长（技术支持）等。

运营专员重点关注门店运营流程、服务质量、顾客反馈；食品安全专员负责检查食品安全与卫生情况；厨师长对菜品制作、口味、新品推广等方面进行指导与监督。

三、巡店时间安排

定期巡店

每周选取[X]家门店进行重点巡查，确保每月覆盖区域内所有门店至少一次。

选择工作日的不同时间段进行巡店，包括午餐高峰（11:00-13:00）、晚餐高峰（17:00-20:00）以及非高峰时段（14:00-16:00、20:00-22:00），全面了解门店不同时段运营状况。

不定期抽查

根据市场反馈、顾客投诉等特殊情况，随时安排对特定门店的突击检查。

在新品推出、促销活动期间等关键节点，增加对相关门店的抽查频率。

四、巡店流程

巡店前准备

巡店组长提前收集各门店近期运营数据，如销售额、客流量、顾客评价等，进行初步分析，确定重点关注门店与问题。

组织巡店专员召开巡店前会议，明确本次巡店目标、重点检查内容、人员分工以及巡店路线安排。

为巡店专员配备齐全的检查工具与资料，如食品安全检查表、门店运营评估表、电子秤、温度计、拍照设备等。

门店巡查

看环境

店外环境：查看门店招牌是否清洁、有无损坏，周边卫生状况，停车区域是否规划合理、标识清晰。

店内环境：检查店内装修有无破损，灯光照明是否充足，空调通风系统运行是否正常，温度、湿度是否适宜。查看餐桌椅摆放是否整齐，地面、墙面、天花板是否干净整洁，有无污渍、杂物、蜘蛛网等。

看商品（菜品及原材料）

菜品质量：在营业期间随机抽取顾客点单菜品，检查菜品外观、色泽、口味、分量是否符合标准。与厨师沟通了解菜品制作过程中是否遇到问题，对新菜品进行试吃，收集顾客反馈意见。

原材料：查看原材料仓库，检查原材料的种类是否齐全，有无缺货情况。检查原材料的新鲜度、保质期，是否遵循先进先出原则摆放。查看原材料的储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻设备温度是否达标，干货是否防潮、防虫。

看员工

员工形象：检查员工着装是否符合品牌规范，是否整洁干净，工牌佩戴是否齐全。观察员工个人卫生情况，如头发是否整齐、手部是否清洁。

工作状态：观察员工在岗位上的工作表现，是否积极主动服务顾客，有无闲聊、玩手机、离岗等现象。检查员工对服务流程、菜品知识的熟悉程度，可随机提问或模拟顾客咨询场景进行考核

看顾客

顾客流量：在门店不同区域设置观察点，统计不同时间段的顾客进店人数、出店人数，计算顾客停留时间。

顾客行为：观察顾客在用餐过程中的表情、动作，是否对菜品、服务满意。

留意顾客对店内环境、设施的使用情况，是否存在不便之处。顾客反馈：随机与顾客进行交流，询问顾客对本次用餐体验的评价，包括菜品口味、服务质量、环境氛围等方面。收集顾客的建议与意见，可发放纸质或电子调查问卷。

看促销

促销活动布置：检查促销海报、宣传单页是否张贴、摆放醒目，内容是否清晰准确，有无破损、过期情况。查看促销商品（菜品）的陈列是否突出，是否有明显标识。促销活动执行：询问员工对促销活动规则的熟悉程度，观察员工在顾客点餐时是否主动介绍促销活动。检查促销活动的实际参与情况，如参与人数、销售额占比等，评估活动效果。

八问

问员工

工作感受：询问员工对工作强度、工作环境、团队氛围的看法，是否存在困难或需要帮助的地方。

业务问题：了解员工对菜品制作流程、服务规范、顾客投诉处理等业务知识的掌握情况，是否存在不理解或执行不到位的环节。

顾客反馈：询问员工在日常工作中收集到的顾客反馈信息，包括顾客对菜品、服务、环境的意见与建议。

问顾客

购买原因：询问顾客选择到店用餐的原因，是因为菜品口味、品牌知名度、地理位置还是其他因素。

未购买原因（针对未消费顾客）：了解未消费顾客未进店用餐或未选择某些菜品的原因，是价格、菜品不符合口味还是服务问题等。

改进建议：主动向顾客征求对门店进一步提升的建议，如增加新菜品、改善服务流程、优化店内环境等方面。

问店长

经营指标：询问店长近期门店的销售额、客流量、客单价、毛利率等经营指标完成情况，与预算目标对比分析差距及原因。

团队管理：了解店长在员工管理方面的措施与效果，如员工培训、绩效考核、激励机制等，