2025年12月食品生产企业食品安全管理人员考试练习题及答案指导.docxVIP

2025年12月食品生产企业食品安全管理人员考试练习题及答案指导

选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.二

B.三

C.四

D.五

答案：B

解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十四条，食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

3.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，可使食品膨胀松软；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色是食用色素。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

4.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

解析：按照《中华人民共和国食品安全法》第五十一条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。本题强调的是一般情况，所以选A。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品生产企业可以按照相关规定使用食品添加剂来改善食品的品质和延长保质期；按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以添加到食品中；食用农产品本身就是食品的原料来源。而药品有其特定的使用目的和管理要求，除了按照国家有关规定既是食品又是中药材的物质外，食品中不得添加药品。

6.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.18个月

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》明确要求食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后六个月，所以选B。

7.以下哪种食品储存条件最适合冷藏（）。

A.大米

B.食用油

C.鲜牛奶

D.饼干

答案：C

解析：大米和饼干通常在常温、干燥的环境下储存即可；食用油在常温下储存，避免阳光直射。而鲜牛奶富含营养物质，容易滋生微生物，需要冷藏来抑制微生物的生长繁殖，延长保质期。

8.食品生产企业的厂区应（）。

A.选址在有污染源的区域

B.与有毒、有害场所保持规定的距离

C.地势低洼，容易积水

D.紧邻垃圾处理场

答案：B

解析：食品生产企业厂区选址应避免在有污染源的区域，要与有毒、有害场所保持规定的距离，以防止污染食品。地势低洼容易积水不利于厂区的卫生和排水，紧邻垃圾处理场会增加食品被污染的风险。所以选B。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，需要从原料采购、验收、投料等原料控制环节，到生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节，再到原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制环节都制定并实施控制要求。所以选D。

10.食品生产许可证的有效期为（）年。

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：B

解析：根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证的有效期为5年。

填空题

1.