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《茶艺》教学大纲

一、说明

1、课程性质和内容

本课程是中等职业学校属于服务与管理专业的一门专业基础课程。本课程重要简介茶艺基本概念，茶艺美学，茶叶冲泡技艺等方面的基本知识与技能。通过本课程的学习，使学生掌握茶叶冲泡技艺，培养茶艺美学意识，培养其相称于初、中级茶艺师的技能。

2、课程的任务和规定

本课程适应中等职业学校学生的专业学习和茶艺师鉴定考核规定，提高学生的职业能力水平。有助于学生纯熟掌握茶艺师鉴定考核规定，满足学生职业生涯发展的需要。本课程根据茶艺考核规定，对学生进行鉴定前的强化训练，逐渐引领学生进入鉴定考核算战空间，协助学生抵达胜利的彼岸。在教学中重视进行科学的应试复习，做到理论知识和实际操作相结合，使学生明确考证规定，迅速掌握鉴定考核规定。

1、知识目的：

·理解茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言体现艺术、接待艺术

·识别绿茶等各类茶的品级

·识别茶具质量、配置等

·理解有关泡茶用水知识

·理解茶艺演出场所布置知识

·理解茶艺演出基本知识

·理解中国各地名茶、名泉

·理解艺术品茗知识

2、能力目的：

·识别多种茶叶的能力，并能鉴定品级

·学会识别茶具质量，懂得茶具配置

·掌握泡茶基本程序

·掌握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的冲泡

3、情感与态度培养目的：

理解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享有。学会团体合作创新，尤其是掌握苏州东西山碧螺春茶文化的特点，热爱家乡，建设家乡，开发出新的茶艺服务流程。

二、课时分派表

章节

内容

课时分派

备注

第一章

茶叶品级

4

第二章

观茶汤识茶

4

第三章

茶具配置

4

第四章

茶艺接待

4

第五章

演出台及品茗环境

4

第六章

泡茶训练

16

机动

4

总计

40

三、课程内容与规定

第一章茶叶品级

教学内容

1、识别绿茶的品级

2、识别红茶的品级

3、识别黄茶的品级

4、识别乌龙茶的品级

教学规定

1、理解有关实践知识：识别茶品级的措施和环节

2、掌握有关理论知识：绿茶、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的品级

3、拓展知识：黑茶、白茶的品级

第二章观茶汤识茶

教学内容

1、观茶汤识绿茶

2、观茶汤识红茶

3、观茶汤识黄茶

4、观茶汤识乌龙茶茶

教学规定

1、理解有关实践知识：观茶汤识茶的技巧

2、掌握有关理论知识：观茶汤识茶的基本环节

3、拓展知识：观茶汤识黑茶、白茶

第三章茶具质量及配置

教学内容

1、识别茶具质量

2、学会茶艺茶具的配置

项目一识别茶具

1-1．教学规定：1、能识别陶与瓷器的区别

2、能识别不一样的瓷器

1-1．有关实践知识：识别茶具质量的基本环节

1-2．有关理论知识：茶具的识别原则

1-3．拓展知识：其他泡茶茶具

项目二茶具配置

2-1．教学规定：1、掌握因茶制宜配置茶具的措施

2、能选配茶饼茶具

3、能选配芽茶茶具

4、能选配团茶茶具

5、能选配花茶茶具

6、能选配绿茶茶具

7、能选配红茶茶具

8、能选配乌龙茶具

2-2．有关实践知识：因茶制宜配置茶具的措施

2-3．有关理论知识：茶具配置的原则

2-4．拓展知识：多种茶具的发展状况

第四章茶艺接待

教学内容

1、接待服务中对仪容仪表的规定

2、接待服务的基本流程

3、VIP客人接待

4、有效语言沟通的技巧

教学规定

1、理解有关实践知识：接待服务的基本流程

2、掌握有关理论知识：仪容仪表的规定、礼貌语言

3、拓展知识：解答有关茶艺的问题

第五章演出台及品茗环境

教学内容

1、掌握演出台的布置

2、学会布置品茗环境

项目一演出台的布置

1-1．教学规定：1、掌握茶具的定位放置措施

2、茶桌、茶椅、茶巾的摆放措施和技巧

1-2．有关实践知识：布置演出台的基本环节

1-3．有关理论知识：演出台物品的用处

项目二配置品茗环境

2-1．教学规定：1、掌握音乐的配置技巧

2、掌握插花的配置技巧

3、掌握茶挂的配置技巧

4、布置品茗环境

2-2．有关实践知识：掌握插花、茶挂和音乐的配置技巧

2-3．有关理论知识：熟悉音乐的韵律和内涵，理解花语

第六章泡茶训练

教学内容

1、掌握绿茶的主泡

2、掌握乌龙茶的主泡

3、掌握武夷岩茶的主泡

4、掌握普洱茶的主泡

5、掌握茉莉花茶的主泡

项目一碧螺春的主泡

1-1．教学规定：1、理解碧螺春绿茶的知识

2、掌握主泡碧螺春

1-2．有关实践知识：主泡绿茶的基本环节和技法

1-3．有关理论知识：多种绿茶的特点

项目二乌龙茶的主泡

2-1．教学规定：1、理解乌龙茶的知识

2、掌握主泡乌龙茶

2-2．有关实践知识：主泡乌龙茶的基本环节和技法

2-3．有关理论知识：乌龙茶的特