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2025年从业人员食品安全知识培训考试模拟题库及解析答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：《食品安全法》明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以确保食品安全。企业食品安全管理制度需符合法律法规和标准；食品生产经营者要求不能凌驾于法律之上；食品安全地方政府负总责主要是政府层面的职责，并非生产经营者从事活动的依据。

2.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料加工→成品供应→原料进入

答案：C

解析：食品处理区合理的流程应是原料先进入，然后进行加工处理，最后将成品供应给消费者，这样的布局能有效防止在存放和操作过程中产生交叉污染。

3.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.日落黄

答案：B

解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，它能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；柠檬黄和日落黄也是食用合成色素，主要用于给食品提供色泽。

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：为了便于在发生食品安全事故时进行追溯和检测，食品留样需按规定在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，且每个品种留样量不少于125g。

5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：C

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内提出复检申请。

6.下列哪种食物容易引起食物中毒（）。

A.煮熟的河豚鱼

B.未煮熟的四季豆

C.新鲜的苹果

D.蒸熟的馒头

答案：B

解析：未煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素等有毒物质，食用后可能会引起食物中毒。河豚鱼本身含有剧毒，即使煮熟也不能完全去除毒素，严禁食用；新鲜苹果和蒸熟的馒头一般不会引起食物中毒。

7.食品生产经营人员每年至少进行（）次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营人员每年至少进行1次健康检查，以确保其身体健康状况符合从事食品行业的要求，防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

8.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.及时消除或减轻违法行为危害后果

B.受他人胁迫有违法行为

C.违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果

D.配合行政机关查处违法行为有立功表现

答案：C

解析：根据《行政处罚法》规定，违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，可免予处罚。及时消除或减轻违法行为危害后果、受他人胁迫有违法行为、配合行政机关查处违法行为有立功表现等情形，通常是从轻或者减轻处罚的情节。

9.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：依据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年。

10.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C

解析：食品添加剂的使用需经过风险评估证明安全可靠，且在技术上确有必要，才能列入允许使用的范围。感官评估不能全面判断其安全性；营养评估主要针对食品的营养成分；微生物检验主要检测微生物指标，均不能作为食品添加剂是否可使用的主要依据。

11.以下哪种物品不可以在食品处理区使用（）。

A.清洁用的扫帚

B.杀虫剂

C.食品容器

D.餐具

答案：B

解析：杀虫剂是有毒有害物品，在食品处理区使用可能会污染食品，危害食品安全。清洁用的扫帚用于清洁卫生；食品容器和餐具是食品处理过程中常用的工具，只要符合卫生要求即可使用。

12.采购食品时，应查验供货者的许可证和食品（）。

A.检验合格证

B.运输证明

C.储存条件说明

D.生产工艺文件

答案：A

解析：采购食品时，查验供货者的许可证和食品检验合格证是确保所采购食品符合食品安全标准的重要措施。运输证明主要用于证明食品的