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2025年食品安全培训考试练习题食品安全培训考试练习题及解析答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸盐

D.丙酸钙

答案：C

解析：亚硫酸盐具有抗氧化作用，能防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长繁殖；丙酸钙也是一种防腐剂，常用于面包等食品中抑制霉菌生长。所以本题选C。

2.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产的日期，出厂日期是食品离开工厂的日期，最终食用期这种表述不准确。所以选C。

3.下列哪种食物中含铅量最高？（）

A.黄瓜

B.松花蛋

C.面包

D.牛奶

答案：B

解析：传统工艺制作的松花蛋在制作过程中会使用含铅的物质，容易导致松花蛋含铅量较高。黄瓜、面包和牛奶正常情况下含铅量较低。所以本题选B。

4.下列不属于食物中毒特征的是（）。

A.有共同的饮食史

B.症状相似

C.人与人之间不直接传染

D.发病率低但死亡率高

答案：D

解析：食物中毒的特征包括有共同的饮食史，即中毒者都食用了相同的食物；症状相似，通常表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；人与人之间不直接传染。食物中毒一般发病率较高，但死亡率不一定高，取决于中毒的类型和严重程度。所以选D。

5.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.所有食品

D.食品原料

答案：A

解析：患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，以防止将病菌污染到直接入口的食品上，危害消费者健康。对于非直接入口食品和食品原料，在采取适当防护措施的情况下，不一定绝对禁止这些人员接触。所以选A。

6.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

A.专用

B.一般

C.闲置

D.杂物

答案：A

解析：餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，这样可以避免与其他物品混淆，同时标示“食品添加剂”字样，便于管理和识别，还需妥善保管并建立使用台账。一般橱柜、闲置橱柜和杂物橱柜都不适合专门存放食品添加剂。所以选A。

7.以下哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.过期的牛奶

答案：C

解析：发霉的茶叶含有霉菌等有害物质，食用后可能会对人体健康造成危害；发芽的土豆会产生龙葵素等毒素，食用可能导致中毒；过期的牛奶其营养成分可能已发生变化，还可能滋生大量细菌，不能食用。而变绿的豆芽是因为见光产生了叶绿素，一般可以正常食用。所以选C。

8.食品加工过程中，下列哪种做法是正确的？（）

A.用手直接接触直接入口食品

B.将生熟食品混放

C.加工食品前洗手

D.加工食品时不戴口罩

答案：C

解析：加工食品前洗手可以防止手上的细菌、病毒等污染食品，保障食品安全。用手直接接触直接入口食品容易将手上的病菌传播到食品上；生熟食品混放可能导致生食品中的病菌污染熟食品；加工食品时不戴口罩，可能会通过飞沫等污染食品。所以选C。

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.夸大

C.误导

D.以上都是

答案：D

解析：食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大、误导等内容，也不得涉及疾病预防、治疗功能。虚假内容会欺骗消费者，夸大内容会使消费者产生过高期望，误导内容会让消费者做出错误的选择。所以选D。

10.下列哪种物质是食品中的非法添加物？（）

A.三聚氰胺

B.碳酸氢钠

C.谷氨酸钠

D.苯甲酸钠

答案：A

解析：三聚氰胺是化工原料，不是食品添加剂，被非法添加到食品中以提高虚假的蛋白质含量，严重危害人体健康。碳酸氢钠是常用的膨松剂，谷氨酸钠是味精的主要成分，苯甲酸钠是合法的防腐剂，在规定的使用范围和限量内可以使用。所以选A。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得________后方可参加工作。

答案：健康证明

解析：为了确保食品生产经营人员的健康状况符合食品安全要求，防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品，规定食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。