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2025年12月食品生产企业食品安全管理人员考试试题及解析答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了确保在必要时能够追溯食品原料等的来源和质量情况，保障食品安全追溯体系的有效运行。

2.食品生产企业在生产加工过程中，发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产，等销售完现有产品再处理

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.先观察一段时间，看是否有不良反应再决定

D.对产品进行简单处理后继续销售

答案：B

解析：当食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，立即停止生产并召回已上市销售的食品是首要且必须采取的措施。这是为了避免不合格食品继续流入市场，减少对消费者健康的潜在危害，也是企业应承担的法律责任和社会责任。

3.以下哪种食品添加剂可以在食品生产中使用（）。

A.吊白块

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.三聚氰胺

答案：C

解析：山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内可以用于食品生产，能够有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。而吊白块、苏丹红和三聚氰胺都属于非食品添加剂，严禁在食品生产中使用。吊白块可分解产生甲醛等有害物质，苏丹红是一种工业染料，三聚氰胺常用于工业生产，它们进入人体后会对健康造成严重危害。

4.食品生产企业的食品出厂检验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.产品保质期满后6个月

答案：D

解析：食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，这有助于企业对产品质量进行追溯和管理，一旦发现产品质量问题，可以及时查找相关信息，采取召回等措施，保障消费者的合法权益。

5.食品生产车间墙壁和天花板应使用（）材料建造。

A.不吸水、平滑、易清洁

B.吸水、粗糙、易清洁

C.不吸水、粗糙、难清洁

D.吸水、平滑、难清洁

答案：A

解析：食品生产车间墙壁和天花板使用不吸水、平滑、易清洁的材料建造，是为了防止微生物、灰尘等在表面附着和滋生，便于日常的清洁和消毒工作，从而保证车间的卫生环境，避免对食品造成污染。

6.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.先行使用，事后再索证

B.拒绝采购

C.进行检验，合格后方可使用

D.降低价格采购使用

答案：C

解析：对于无法提供合格证明文件的食品原料，进行检验合格后方可使用是保障食品安全的必要措施。如果先行使用或降低价格采购使用，可能会引入不合格的原料，导致生产出不符合食品安全标准的产品。拒绝采购虽然也是一种选择，但在某些情况下，一些优质的原料可能由于特殊原因暂时无法提供合格证明文件，此时进行检验可以在确保安全的前提下合理利用资源。

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：药品有其特定的使用范围和用法用量，与食品的性质和用途不同。在食品中添加药品可能会对消费者的健康造成潜在风险，违反食品安全法规。食品添加剂在规定的使用范围和限量内可以使用，按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内也可用于食品生产，食用农产品本身就是食品生产的常见原料。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产关键环节以及检验等各个方面进行全面的控制。原料控制可以确保投入生产的原料质量合格，生产关键环节控制能保证生产过程的规范和稳定，检验控制则能及时发现和纠正产品质量问题，三者缺一不可。

9.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面