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2025年食品安全管理员培训考试试题库题库及解析答案

一、选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。食品生产经营者要求和企业食品安全管理制度都不能超越法律、法规和食品安全标准，所以选A。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.营养评估

D.微生物检验

答案：B

解析：根据《食品安全法》相关规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。感官评估不能全面证明其安全性；营养评估主要针对食品营养方面；微生物检验只是对微生物指标检测，不能涵盖所有安全方面，所以选B。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.培训证明

答案：A

解析：《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是单位从事食品经营等活动的许可；食品生产经营许可证也是针对企业生产经营资格；培训证明与健康检查无关，所以选A。

4.下列哪种食品可以生产经营（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.有标签的预包装食品

D.无标签的预包装食品

答案：C

解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在安全风险；被包装材料等污染的食品也不符合食品安全要求；无标签的预包装食品无法提供必要的产品信息，消费者无法了解其成分、保质期等内容，都不可以生产经营。而有标签的预包装食品，在符合其他食品安全要求的情况下是可以生产经营的，所以选C。

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：依据《食品安全法》，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查，所以选B。

二、填空题

1.食品安全标准是（）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

答案：强制执行

解析：食品安全标准是保障公众身体健康和生命安全的重要依据，具有强制执行的效力，以确保食品生产经营活动符合安全要求，所以填“强制执行”。

2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（）控制；生产工序、设备、贮存、包装等（）控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）控制。

答案：原料质量；生产关键环节；检验

解析：原料采购等环节主要是对原料质量进行把控；生产工序等方面属于生产过程中的关键环节控制；而对原料、半成品、成品的检验则是质量控制的重要手段，所以依次填入“原料质量”“生产关键环节”“检验”。

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

答案：名称、规格、数量

解析：为了让消费者清楚了解散装食品的相关信息，食品经营者销售散装食品时，需要在容器、外包装上标明食品的名称、规格、数量、生产日期等内容，所以填“名称、规格、数量”。

4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

答案：五年

解析：根据《食品安全法》的规定，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内有从业限制，以此来加强对食品生产经营违法行为的惩处力度，保障食品安全，所以填“五年”。

5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

答案：虚假

解析：食品广告必须真实合法，虚假内容会误导消费者，损害消费者权益，同时食品不能宣传疾病预防、治疗功能，所以填“虚假”。

三、判断题

1.食品生产经营企业可以自行