酱肘花团体标准征求意见稿.pdfVIP

ICS67.120.10

CCSX10

T/SXJPxxx—2022

酱肘花

SaucedPorkleg

（征求意见稿）

xxxx-xx-xx发布xxxx-xx-xx实施

T/SXJP×××—××××

酱肘花

1范围

本文件规定了酱肘花的术语和定义、原辅料要求、技术要求和检验方法。

本文件适用于非罐头工艺生产的预包装酱肘花产品；

本文件适用于酱肘花产品的“山西精品”认证和监管活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文件的规范性引用而构成本文必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改

单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1445绵白糖

GB2707食品安全国家标准鲜(冻）畜、禽产品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国标标准预包装食品标签通则

GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉

GB/T9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉

GB/T10781.2白酒质量要求第2部分：清香型白酒

GB14881食品安全国标标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB19303熟肉制品企业生产卫生规范

GB28050食品安全国标标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

1

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

酱肘花SaucedPorklegt

在山西省行政区域范围内符合“山西精品”申报条件，以带骨前腿肉（肘子）、猪瘦肉

为原料，以香辛料、调味料为辅料，添加食品添加剂，经解冻（或不解冻）、去毛、剔肘、

瘦肉修割、腌制、塞肘、卷肘，再经浸制、清洗、酱制、修整、刷酱、真空包装（或不包装）、

杀菌（或不杀菌）、冷却、包装等工艺加工而成的酱肘花。

3.2

酱制

经调制老汤、肉品码锅、分次注汤，再利用不同火候进行半蒸半煮，蒸煮过程中不添加

外来增稠物质，肉品成熟的同时汤收汁为粘稠浓酱，并赋予食品特定酱香风味的过程。

3.3

卷肘

将塞肘后的肘花卷好，用麻绳缠绕十八道进行卷镇的制作工艺，卷镇时用力均匀、持力

稳重，卷镇好的肘花直而不曲、硬而不僵，绳路均匀，疏密有致。

4要求

4.1原辅料

4.1.1原料肉应符合GB2707、GB/T9959.1、GB/T9959.3的规定。带骨前腿肉（肘子）

外形完整呈扇形（琵琶状），元宝肉完整。下顶骨完整、不脱皮。扇形前端除皮外脂肪厚度

为（0.5-2）厘米。每个带骨前腿肉（肘子）重量为（2-3.5）千克。

4.1.2生产用