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2025食品检验员知识初级考核题库及答案

一、选择题（每题2分，共60分）

1.下列哪种试剂可用于检测蛋白质？

A.斐林试剂

B.双缩脲试剂

C.苏丹Ⅲ染液

D.碘液

答案：B

2.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）食品。

A.含挥发性成分较多的

B.含糖较多的

C.不含或含其他挥发性物质甚微的

D.含油脂较多的

答案：C

3.下列属于食品微生物检验项目的是（）。

A.水分含量

B.重金属含量

C.菌落总数

D.灰分含量

答案：C

4.测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果的成分是（）。

A.游离脂肪

B.结合脂肪

C.总脂肪

D.氧化脂肪

答案：A

5.用酸度计测量溶液酸度时，甘汞电极的（）。

A.电极电位不随溶液pH变化

B.通过的电极电流始终相同

C.电极电位随溶液pH变化

D.电极电位始终在变

答案：A

6.以下哪种方法可用于食品中农药残留的检测？

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.重量法

答案：C

7.食品感官检验时的光线应（）。

A.单色光

B.紫外光

C.自然白光

D.荧光

答案：C

8.测定食品中还原糖时，常用的澄清剂是（）。

A.中性醋酸铅

B.氢氧化钠

C.盐酸

D.硝酸银

答案：A

9.食品中汞的测定常用（）。

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.冷原子吸收法

D.高效液相色谱法

答案：C

10.以下哪种微生物是食品中常见的致病菌？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.金黄色葡萄球菌

D.醋酸菌

答案：C

11.用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化剂

B.指示剂

C.氧化剂

D.还原剂

答案：A

12.食品中灰分的测定，样品经高温灼烧后，剩余的无机物主要是（）。

A.氧化物

B.硫化物

C.卤化物

D.硝酸盐

答案：A

13.下列哪种方法可用于食品中添加剂的检测？

A.电位滴定法

B.酸碱滴定法

C.高效液相色谱法

D.氧化还原滴定法

答案：C

14.测定食品中维生素C含量时，通常采用（）。

A.碘量法

B.酸碱滴定法

C.重量法

D.比色法

答案：A

15.食品微生物检验时，常用的培养基是（）。

A.肉汤培养基

B.琼脂培养基

C.麦芽汁培养基

D.以上都是

答案：D

16.食品中铅的测定，石墨炉原子吸收光谱法的检测限一般为（）。

A.0.1μg/L

B.1μg/L

C.10μg/L

D.100μg/L

答案：A

17.用分光光度计测定吸光度时，应选择（）作为参比溶液。

A.蒸馏水

B.样品溶液

C.试剂空白

D.标准溶液

答案：C

18.食品感官检验中，评价员的数量一般为（）。

A.2-3人

B.5-10人

C.10-20人

D.20-30人

答案：C

19.下列哪种物质可用于食品的防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.硫酸钠

C.氯化钠

D.碳酸氢钠

答案：A

20.食品中糖精钠的测定可采用（）。

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.重量法

D.酸碱滴定法

答案：A

21.微生物检验中，平板计数法测定菌落总数时，一般选择菌落数在（）的平板进行计数。

A.10-100

B.30-300

C.100-500

D.500-1000

答案：B

22.食品中水分活度的测定方法有（）。

A.康威氏微量扩散法

B.蒸馏法

C.干燥法

D.比色法

答案：A

23.用气相色谱法分析挥发性成分时，常用的检测器是（）。

A.热导检测器

B.氢火焰离子化检测器

C.电子捕获检测器

D.以上都是

答案：D

24.食品中蛋白质的含量等于（）乘以蛋白质换算系数。

A.氮含量

B.碳含量

C.氢含量

D.氧含量

答案：A

25.下列哪种方法可用于食品中二氧化硫的测定？

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.分光光度法

D.以上都是

答案：D

26.食品微生物检验时，采样的数量应根据（）确定。

A.食品的种类

B.检验的项目

C.批量大小

D.以上都是

答案：D

27.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法所用的提取剂是（）。

A.乙醚

B.石油醚

C.乙醇

D.A和B

答案：D

28.食品中酸度的测定，常用的指示剂是（）。

A.酚酞

B.甲基橙

C.石蕊

D.溴甲酚绿

答案：A

29.食品中亚硝酸盐的测定常用（）。

A.比色法

B.滴定法

C.重量法

D.电位法

答案：A

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