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2025年食品安全管理员培训考试模拟题库及解析答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.食用色素

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用。碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬酸常用作酸度调节剂；食用色素主要用于改善食品色泽。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.健康证明

C.培训证书

D.许可证书

答案：B

解析：根据食品安全相关法规，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以确保其身体健康状况不会对食品造成污染。

3.下列哪种食品储存条件要求最低温度？（）

A.鲜牛奶

B.食用油

C.大米

D.干木耳

答案：A

解析：鲜牛奶富含营养物质，容易滋生微生物，需要在低温环境下储存，一般要求冷藏温度在26℃。食用油、大米和干木耳在常温下储存即可，但要注意防潮、防晒等。

4.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品不一定不能食用，但品质可能会下降。

5.以下哪种物质不属于食品污染物？（）

A.铅

B.汞

C.维生素C

D.黄曲霉毒素

答案：C

解析：铅、汞属于重金属污染物，黄曲霉毒素是一种真菌毒素，它们都会对人体健康造成危害。而维生素C是人体所需的营养物质，不属于食品污染物。

6.食品加工过程中，应避免生熟食品交叉污染，以下做法正确的是（）。

A.用处理过生食品的刀直接切熟食品

B.生熟食品放在同一冰箱的同一层

C.处理生、熟食品的案板分开使用

D.用处理过生食品的容器盛放熟食品

答案：C

解析：处理生、熟食品的案板分开使用可以有效避免生食品中的细菌、病毒等污染熟食品。用处理过生食品的刀直接切熟食品、生熟食品放在同一冰箱的同一层、用处理过生食品的容器盛放熟食品都容易导致交叉污染。

7.以下哪种食品不属于发酵食品？（）

A.酸奶

B.豆腐

C.酱油

D.葡萄酒

答案：B

解析：酸奶是利用乳酸菌发酵制成的；酱油是通过米曲霉等微生物发酵制成的；葡萄酒是利用酵母菌发酵葡萄汁制成的。而豆腐是通过豆浆点卤等工艺制成，不属于发酵食品。

8.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据食品安全法规定，食品生产企业记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

9.下列哪种食品对人体健康有潜在危害？（）

A.新鲜水果

B.油炸食品

C.清蒸鱼

D.凉拌蔬菜

答案：B

解析：油炸食品在高温油炸过程中会产生丙烯酰胺等有害物质，而且含有较高的油脂和热量，长期食用可能会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。新鲜水果、清蒸鱼和凉拌蔬菜都是相对健康的食品。

10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后3个月

B.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.不得少于1年

D.不得少于2年

答案：B

解析：食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，这是为了便于追溯和监管。

11.食品添加剂的使用应符合相关标准，以下关于食品添加剂使用的说法错误的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.必须在规定的使用范围和限量内使用

C.不得使用非食用物质作为食品添加剂

D.应按照国家标准的要求使用食品添加剂

答案：A

解析：食品添加剂必须在规定的使用范围和限量内使用，不得超范围、超限量使用，也不得使用非食用物质作为食品添加剂，应严格按照国家标准的要求使用。

12.以下哪种食品储存方式会加速食品变质？（）

A.低温冷藏

B.密封保存

C.高温暴晒

D.干燥通风

答案：C

解析：高温暴晒会使食品中的水分快速蒸发，同时也会加速微生物的生长和化学反应的进行，从而加速食品变质。低温冷藏、密封保存和干燥通风都有助于延长食品的保质期。

13.食品生产企业的厂区应合理布局，生产区