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2025年食品安全试题及答案指导

一、选择题（每题3分，共45分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于肉类制品的护色？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.柠檬酸

答案：B

解析：亚硝酸钠是一种常见的护色剂，在肉类制品加工中使用，可以使肉类呈现良好的色泽，同时还具有一定的抑菌作用。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。柠檬酸是一种酸度调节剂，可调节食品的酸碱度。

2.食品标签上的“QS”标志代表的是（）

A.质量安全

B.企业标准

C.食品安全

D.生产许可

答案：A

解析：“QS”是食品质量安全市场准入标志的英文缩写，是国家为保证食品的质量安全，依法对具备规定条件的食品生产企业发放食品生产许可证，允许企业在其生产的食品上使用质量安全标志。不过自2015年10月1日起，新获证食品生产者不再使用“QS”标志，改用“SC”（食品生产许可）标志。

3.下列哪种食物不宜长时间存放后食用？（）

A.苹果

B.土豆

C.米饭

D.白菜

答案：C

解析：米饭是富含碳水化合物的食物，长时间存放后容易滋生细菌，尤其是在适宜的温度和湿度条件下，细菌会大量繁殖，导致米饭变质，食用后可能会引起食物中毒等问题。苹果、土豆和白菜在适当的保存条件下可以存放较长时间。

4.以下哪种情况不属于食物中毒？（）

A.食用发芽的土豆后出现呕吐、腹泻症状

B.饮用过期牛奶后腹痛

C.吃海鲜后皮肤过敏

D.食用被农药污染的蔬菜后中毒

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。吃海鲜后皮肤过敏属于过敏反应，是机体对某些物质的过度免疫反应，不属于食物中毒。而食用发芽的土豆、过期牛奶以及被农药污染的蔬菜后出现的不适症状都属于食物中毒的范畴。

5.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、名称、规格、数量等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

6.下列哪种烹饪方式有助于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它以水蒸气为传热介质，能最大限度地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸和烧烤过程中，食物会与高温油脂或明火直接接触，容易产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，同时也会破坏食物中的营养成分。腌制食品通常含有大量的盐，长期食用不利于健康，而且腌制过程也会使食物中的一些营养成分流失。

7.购买食品时，应查看食品标签上的（）等信息。

A.生产日期、保质期、配料表

B.企业地址、联系电话

C.产品标准号、生产许可证编号

D.以上都是

答案：D

解析：购买食品时，查看生产日期、保质期可以了解食品的新鲜程度和可食用期限；配料表能让我们知道食品中所含的成分，有助于判断食品的质量和是否符合自己的饮食需求。企业地址、联系电话方便消费者在有问题时与企业取得联系。产品标准号可以让消费者了解该食品执行的质量标准，生产许可证编号则是企业合法生产食品的凭证。所以以上信息都应该查看。

8.下列哪种食品储存方式是正确的？（）

A.把新鲜蔬菜放在冰箱冷冻室

B.把肉类放在常温下保存

C.把食用油放在阴凉、干燥、避光处

D.把大米放在潮湿的地方

答案：C

解析：新鲜蔬菜适合放在冰箱冷藏室，冷冻室温度过低会使蔬菜细胞受损，影响口感和营养。肉类在常温下容易滋生细菌，应放在冰箱冷冻室保存。食用油应放在阴凉、干燥、避光处，这样可以防止油脂氧化酸败，延长食用油的保质期。大米放在潮湿的地方容易发霉变质，应储存在干燥通风的地方。

9.以下哪种食品属于转基因食品？（）

A.彩色玉米

B.抗虫棉籽榨的油

C.黑花生

D.紫心红薯

答案：B

解析：抗虫棉是通过基因工程技术将抗虫基因导入棉花植株中培育而成的转基因作物，用其棉籽榨的油属于转基因食品。彩色玉米、黑花生、紫心红薯大多是通过传统的育种方法培育出来的，不属于转基因食品。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.消费者的需求

D.行业内的惯例

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，该标准规定了食品添加剂