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1+X粮农证书考试模拟题+参考答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。

A、福氏Ⅰ型

B、福氏Ⅱ型

C、福氏Ⅵ型

D、福氏Ⅴ

正确答案：C

2.转基因生物是指

A、转基因动物

B、转基因植物

C、转基因微生物

D、以上都是

正确答案：D

3.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在()波长处测定吸光度。

A、700nm

B、620nm

C、540nm

D、580nm

正确答案：C

4.下列关于标准偏差的描述，不正确的是（）。

A、当测定次数n→∞时，总体平均值趋近于真值

B、在一般情况下，总体标准偏差与样本标准偏差相等

C、在样本标准偏差的计算公式中，（n－1）为自由度，用以校正代表μ时引起的误差

D、即使两组测得值的算术平均值与绝对平均偏差相等，它们的样本标准偏差也不一定相等

正确答案：B

5.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。

A、掺有明矾

B、掺有白砂糖

C、纯度较高

D、掺有食盐

正确答案：D

6.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是()。

A、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色

B、裴林氏溶液中的二价铜

C、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖

D、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸

正确答案：B

7.高温加热油脂产生的有害产物是

A、过氧化物

B、氧化脂肪酸

C、挥发性羰基化合物

D、以上都是

正确答案：D

8.取用HNO3消化后的样品滤液1ml，加入数滴CCl4和几粒NaNO2结晶，振摇若有碘存在，则CCl4层有()现象。

A、白色沉淀

B、黄色

C、紫色

D、兰色

正确答案：C

9.食品生产过程中应通过（）明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。

A、检验分析法

B、过程分析法

C、危害分析方法

D、关键分析法

正确答案：C

10.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）：

A、满足安全可靠性

B、生产技术上确有必要

C、利于推广应用

D、能改善食品质量和风味

正确答案：B

11.高锰酸钾法采用的指示剂是()。

A、自身指示剂

B、可溶性淀粉

C、氧化还原指示剂

D、二苯胺

正确答案：A

12.在血或Baird-Parker平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察()情况。

A、肉汤生长

B、色素产生

C、溶血

D、毒素

正确答案：C

13.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚（）。

A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康、生命安全的

B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的

C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的

D、以上都是

正确答案：C

14.对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即（）。

A、采取补救措施

B、无害化处理

C、就地销毁

D、以上都是

正确答案：D

15.某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的()试剂。

A、AgNO3溶液

B、KNO3溶液

C、饱和NH4SCN

D、K4Fe(CN)6溶液

正确答案：C

16.硬度过高的水用于酿造时，下面经济又高效的处理方法是()。

A、离子交换

B、用明矾

C、澄清

D、过滤

正确答案：A

17.某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有()

A、Cl-

B、SO42-

C、NO-3

D、C2O42-

正确答案：A

18.按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出

A、沙门氏菌

B、志贺氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、以上均是

正确答案：D

19.沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是()。

A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4

B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等

C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等

D、A、B、C选项都正确

正确答案：D

20.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（）

A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品明确存在安全隐患的

B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的

C、发现已知的危害食品安全的因素

D、以上都是

正确答案：B

21.绿色食品标志许可的使用期限为

A、1年

B、4年

C、2年

D、3年

正确答案：D

22.下列有关溶液PH值论述不正确的是()。

A、PH值等于溶液中[H+]的负对数，即PH=-Lg[H+]

B、PH值越小，即溶液的酸性越大

C、PH值可以方便地表示溶液的酸碱性

D、溶液的PH值范围一