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ICS03.100.01
A10
团体标准
T/CCFAGS0XX-2020
连锁经营超市总部食品安全管理规范
FoodSafetyManagementRegulationfortheChainSupermarket
Headquarters
（报批稿）
2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施
中国连锁经营协会发布
前言
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。
本标准由中国连锁经营协会提出并归口。
本标准起草单位：中国连锁经营协会、上海天祥质量认证有限公司、中国检验集团有限
公司。
本标准主要起草人：楚东、程军、唐金艳、姜海英、姜星。
1
连锁经营超市总部食品安全管理规范
1范围
本标准规定了连锁经营超市总部在食品经营活动中管理机构和人员设置、食品安全管
理制度建立、统一的采购和配送管理及食品安全管理运行等方面的基本要求和管理准则。
本标准适用于连锁经营超市总部（或者具有总部管理职能的部门）从事食品经营活动
的食品安全管理的要求。
2术语和定义
SB/T10465连锁经营术语中规定的下列术语和定义以适用于本文件。其它术语和定义
见《超市食品安全操作规范（试行）》。
2.1
连锁经营chainoperation
经营同类商品或服务，使用统一商号的若干店铺，在同一总部的管理下，采取统一采购
或特许经营等方式，实现规模效益的组织形式。
[SB/T10465-2008,定义3.1]
2.2
总部headquarters
又称“连锁总部”，负责连锁企业资源的开发、配置、控制和使用等功能的企业核心管
理机构。
[SB/T10465-2008，连锁经营基础3.5]
2.3
门店outlet
连锁企业经营管理的基础,按照总部的指示和服务规范要求,承担日常经营业务。
[SB/T10465-2008，连锁经营基础3.6]
3管理机构和人员
3.1食品安全管理机构设立和人员配备
连锁超市总部应设立食品安全管理机构，食品安全管理机构直接对最高管理层负责。
食品安全管理机构负责人由副总经理级别以上人员担任，应具有食品安全事项的否决权。
3.2食品安全管理机构职责
食品安全管理机构应总体设计、全面负责、统一组织协调食品安全管理工作，具体职
责至少包括以下方面：
a)建立健全食品安全管理制度和文化，明确总部和门店食品安全责任。
b)定期检查、评估各项制度在总部和门店的实施状况，及时改进。
c)制定总部和门店的自查计划，监督实施状况。
d)确保各门店获得食品安全管理所需的资源。指导和支持各门店努力提高食品安全管
理的有效性，组织实施食品安全管理人员及各门店从业人员的的培训、考核.
e)组织实施食品安全风险分级分类管理。
f)总体组织食品安全风险的监测、预警，排查食品安全隐患及风险。
g)处置重大食品安全事故和突发事件。
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