绿茶的生产 课件-高中下学期劳动技术.pptx

绿茶的生产;引言：茶是一种常见的饮品，有着悠久的历史，深受人们喜爱。我国是茶的发源地，也是茶叶生产、消费和出口的大国，在世界茶叶市场中占有十分重要的地位。绿茶是一种未经发酵的茶类，保留了天然活性成分，主要功效包括抗氧化、提神醒脑、促进代谢等，长期适量饮用对身体有多重益处，备受人们喜爱。汉中盛产绿茶，比较有名的有汉中仙毫、宁强雀舌、定军茗眉、午子仙毫、秦巴雾毫、汉水银梭西乡炒青等。我们一绿茶的加工制作为例，来了解茶叶生产的一般过程，了解绿茶的制作的基本工艺。;3、工艺：以茶树新芽为原料，未经发酵，保留原植物的有效成分;二、绿茶的功效与作用;5;三、绿茶的生产工艺;采摘标准：采摘茶树上长出的新叶，可以是单芽、一芽一叶或一芽二叶初展的鲜茶叶。;8;2、摊凉：将新采摘好的鲜叶及时摊放在竹匾上进行摊凉，其目的包括散热、失水（含水量降至70%左右）、挥发青草气、促进物质转化等。摊放要均匀、要薄，厚度不超过6CM为宜，时间5—7小时。;3杀青：是茶叶初制的重要工序，主要是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶的活性，抑制茶多酚等物质氧化，散发青草气，促进香气形成，让茶叶变软利于揉捻成型，还能蒸发部分水分。温度180—220°С，叶片失重大概是30—40%。;4、揉捻：是形成其外形和提升内质的重要工序。目的是卷紧茶条，缩小体积，塑造一定形状，且揉破细胞，挤出茶汁，使茶汁附于茶条表面，增加粘性，有利于干燥、增进香气和滋味浓度。一般分冷揉和热揉，嫩叶冷揉，老叶热揉，掌握好揉捻的压力、时间、温度和湿度等条件。;5、整形：根据绿茶的不同品类塑造外形，如龙井在锅中通过抓、抖、搭、拓等手法做扁平形；碧螺春经错团、显毫等步骤做卷曲形；毛峰经理条等步骤做直条形。;6、干燥：绿茶干燥方式有炒干、烘干、晒干。炒干利用锅具炒制，如龙井；烘干用烘笼、烘干机等，能保留更多营养成分，如黄山毛峰；晒干借助阳光凉晒，能使茶有独特的风味，如滇青。;绿茶的生产