高二化学选修第四章第一节油脂新人教.pptxVIP

第四章第一节油脂盐城一中陈烨

第四章生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水

生命中的基础有机化学物质第一节油脂油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）

油脂的存在01主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。02

1、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油：脂肪：油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯

油01脂肪02植物油脂呈液态，称为油03如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油04动物油脂呈固态，称脂肪05如：猪油、牛油06属于酯类07油脂08油脂的分类

、油脂概念，组成和结构油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂脂和酯的区别这个表可看出酯是包括油脂形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%油脂还是维持生命活动的一种备用能源油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。三、脂肪对人的作用

营养物质能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白质18kJ/g油脂39.3kJ/g1.衣服上的油渍可用汽油洗.2.家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感.4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。提供能量对比请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)

四、油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2(R1R2R3可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的)2.油脂的分类R1R2R3相同——单甘油酯R1R2R3不同——混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.1．油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。

油（常温下呈液态，如植物油脂）油脂脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分油脂的分类按常温下的状态分R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基

包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同二是天然油脂由不同分子组成的混合物。油脂的饱和程度对其熔点的影响：饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。天然油脂大都为混甘油酯

天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？天然油脂是纯净物还是混合物？[想一想]

“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。0102“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。3.“油脂”能写成“油酯”吗？

化学性质油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。二、油脂的性质

1密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm32有明显的油腻感3不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。4是一种良好的有机溶剂5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。五、油脂的物理性质

2.水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOH+CH2OHCH2OHCHOH(1)、酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油(点击动画)

3C17H35COONa+(2)、碱性条件下水解反应：C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△CH2OHCH2OHCHOH硬脂酸钠（肥皂的有效成分）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应（皂化反应）(点击动画)

油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。（2）皂化反应

【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有