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2025年食品安全抽查考试模拟题库模拟题及解析答案

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂是常见的防腐剂？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.食用色素

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，可使食品膨胀松软，A选项错误；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长和繁殖，延长食品保质期，B选项正确；柠檬酸常作为酸度调节剂，可调节食品的酸碱度，C选项错误；食用色素是用于改善食品色泽的添加剂，D选项错误。

2.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：生产日期是食品生产的日期，A选项错误；保质期是指在规定的贮存条件下，食品保持品质的期限，是最佳食用期，而不是最终食用期，超过保质期的食品不一定不能食用，但品质可能下降，B选项错误，C选项正确；出厂日期是食品从工厂生产出来进入流通环节的时间，D选项错误。

3.下列哪种食物不宜生吃？（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.豆芽

D.四季豆

答案：D

解析：黄瓜、西红柿和豆芽都可以洗净后直接生吃，它们富含维生素等营养成分，生吃能最大程度保留营养。而四季豆含有皂素和血球凝集素等有毒物质，生吃或未煮熟吃容易引起中毒，必须充分煮熟破坏这些有毒物质后才能食用，所以答案选D。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准，具有强制性。食品生产经营企业必须严格按照食品安全标准进行生产经营活动，所以答案是C，而不是鼓励性、引导性或自愿性标准。

5.以下哪种情况的食品可以食用？（）

A.超过保质期但外观正常的食品

B.有异味的食品

C.感官性状异常的食品

D.包装完整、在保质期内且符合食品安全标准的食品

答案：D

解析：超过保质期的食品，即使外观正常，其内在品质也可能发生变化，存在微生物滋生等安全隐患，不宜食用，A选项错误；有异味的食品说明其已经发生了变质，含有有害物质，不能食用，B选项错误；感官性状异常的食品，如颜色、质地、气味等与正常食品不同，很可能存在质量问题，不可以食用，C选项错误；包装完整、在保质期内且符合食品安全标准的食品是可以安全食用的，D选项正确。

二、填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行______，取得健康证明后方可参加工作。

答案：健康检查

解析：为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营活动，将病菌传播给消费者，保障食品安全，食品生产经营人员每年需要进行健康检查，只有取得健康证明，证明身体状况符合从事食品行业的要求，才能参加工作。

2.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、______、贮存条件等内容。

答案：成分或者配料表

解析：成分或者配料表是预包装食品标签上的重要内容，它可以让消费者清楚地了解食品中所含的各种成分，包括原料、添加剂等，以便消费者根据自身的健康状况、饮食需求和过敏史等选择适合自己的食品。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过______证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：在确定食品添加剂是否可以允许使用时，需要进行科学的风险评估。通过风险评估，可以综合考虑食品添加剂的毒性、使用剂量、使用范围、对人体健康的潜在影响等因素，只有经过风险评估证明安全可靠且在技术上确有必要使用的食品添加剂，才会被列入允许使用的范围。

4.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理______和超过保质期的食品。

答案：变质

解析：变质的食品已经失去了原有的品质和安全性，食用后可能会对人体健康造成危害。食品经营者有责任定期检查库存食品，及时清理变质和超过保质期的食品，以确保所销售的食品符合食品安全标准。

5.食品安全事故，指食源性疾病、______和食物中毒等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

答案：食品污染

解析：食品安全事故是一个较为宽泛的概念，包括食源性疾病、食品污染和食物中毒等情况。食品污染是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中受到有害物质的污染，从而对人体健康产生危害或潜在危害。

三、判断题

1.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。（）

答案：错误

解析：进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。我国制定了严格的食品安全标准，以保障国内消费者的健康和安全。即使产品在原产国家或地区符合当地标准，但如果不符合我国标准，也不允许进口销售，所以该说法错误。

2.食品生产企业可以在食品中添加药品。（）

答案：错误

解析：根据相关法律法规，食品生产企业不