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餐饮店绩效考核制度

一、目的

为客观、公正、准确地评估员工的工作表现，激励员工提升工作效率与服务质量，特制定本绩效考核制度。通过绩效考核，明确员工工作目标，促进员工个人成长与餐饮店整体发展。

二、适用范围

本制度适用于餐饮店全体员工，包括但不限于服务员、厨师、收银员、后勤人员等。

三、考核原则

1.公平公正：考核标准统一，过程透明，结果基于客观事实。

2.定量定性结合：既有可量化的工作指标，也有对工作态度、服务质量等定性评价。

3.激励改进：考核结果与奖励、晋升挂钩，同时为员工提供改进方向。

四、考核周期

每月进行一次月度考核，每年进行一次年度综合考核。月度考核结果作为月度绩效奖金发放依据，年度综合考核结果作为年度奖金、晋升、调岗等的重要参考。

五、考核内容与权重

1.服务员

工作业绩（50%）：包括顾客满意度（通过问卷调查，占30%）、销售额达成率（20%）。

工作能力（30%）：服务技巧（如点单准确性、上菜速度，占15%）、问题解决能力（处理顾客投诉等情况，15%）。

工作态度（20%）：考勤（10%）、团队协作（5%）、工作积极性（5%）。

2.厨师

工作业绩（50%）：菜品质量（由顾客反馈和内部检查评估，占30%）、成本控制（食材浪费情况等，20%）。

工作能力（30%）：烹饪技能（创新菜品、菜品口味稳定性，15%）、厨房管理（卫生、设备维护，15%）。

工作态度（20%）：考勤（10%）、团队协作（5%）、责任心（5%）。

3.收银员

工作业绩（50%）：收银准确性（无收银错误次数占比，30%）、收银效率（平均每笔收银时间，20%）。

工作能力（30%）：操作熟练程度（收银系统操作，15%）、客户沟通（解答顾客疑问，15%）。

工作态度（20%）：考勤（10%）、细心程度（5%）、团队协作（5%）。

4.后勤人员（如保洁、洗碗工等）

工作业绩（50%）：工作完成质量（卫生达标情况等，40%）、工作效率（按时完成任务情况，10%）。

工作能力（30%）：设备操作能力（如洗碗机操作，15%）、问题应对（简单设备故障处理，15%）。

工作态度（20%）：考勤（10%）、责任心（5%）、团队协作（5%）。

六、考核流程

1.月度考核

员工自评：每月最后一个工作日，员工依据考核标准进行自我评价，填写自评表。

上级评价：上级主管在次月3日前，结合员工日常工作表现，对员工进行评价打分。

结果沟通：上级主管在次月5日前，与员工沟通考核结果，肯定成绩，指出不足，共同制定改进计划。

2.年度综合考核

年度综合得分计算：年度综合得分=月度考核平均得分×60%+年度额外贡献（如创新菜品、重大客户好评等加分项）×40%。

年度考核会议：每年1月中旬，召开年度考核会议，管理层综合评定员工年度表现，确定年度奖励、晋升等名单。

七、考核结果应用

1.绩效奖金：月度绩效奖金根据月度考核得分发放，得分越高，奖金越高。

2.晋升与调岗：年度综合考核优秀者（得分排名前10%），优先考虑晋升；连续多次月度考核不达标或年度综合考核不合格者，可能面临调岗或辞退。

3.培训与发展：根据考核结果，为员工制定个性化培训计划，帮助员工提升能力，改进不足。

八、附则

1.本制度由餐饮店管理层负责解释与修订。

2.本制度自发布之日起生效实施。