冷冻饮品国家食品安全监督抽检实施细则 .pdfVIP

冷冻饮品国家食品安全监督抽检

实施细则

1适用范围

本细则适用于冷冻饮品食品安全监督抽检。

2产品种类

冷冻饮品可分为冰淇淋、雪、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类。

冰淇淋是指以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等

的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、

冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

雪是指以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的

一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、

冷却、成型、冻结等工艺制成的冷冻饮品。

雪泥是指以饮用水、食糖、果汁等为主要原料，配以相关辅料，含或不含食品添加剂和食品营

养强化剂，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状冷冻饮品。

冰棍也称棒冰，是指以饮用水、食糖和（或）甜味剂等为主要原料，配以豆类或果品等相关辅料

（含或不含食品添加剂和食品营养强化剂）经混合、灭菌、冷却、注模、插或榆杆、冻结、脱模等工艺制

成的带或不带棒的冷冻饮品。

食用冰是指以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模或不脱模等工艺制成的冷冻饮品。甜味

冰是指以饮用水、食糖等为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经混合、灭菌、罐装、

硬化等工艺制成的冷冻饮品，如橙味甜味冰、菠萝味甜味冰等。

其他类冷冻饮品是指上述6类产品未包括的冷冻饮品，如冷冻饮品部分所占质量比率不低于

50%的组合型制品、低脂冷冻饮品、低糖冷冻饮品、无糖冷冻饮品等。

3检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期

的，其最新版本适用于本细则。

GB2759食品安全国家标准冷冻饮品和制作料

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB5009.263食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定

GB/T31114冷冻饮品冰淇淋

GB/T31119冷冻饮品雪

GB/T31321冷冻饮品检验方

法产品明示标准和质量要求

相关的法律法规、部门规章和规定

4抽样

4.1抽样型号或规格

预包装食品。

4.2抽样方法及数量

生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样

品。净含量不超过500g的产品，抽样量不少于12个独立包装，且不少于1kg,组合型样品根据检

验和复检需要适当增加抽样量；净含量在500g以上的产品，抽样量不少于8个独立包装。大包装食

品仁5kg）可进行分装取样，分装的样品盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中，

样品数量不少于4个包装，且每个包装不少于250go

流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品，抽取样品量原则上同生产环节。

餐饮环节抽样时，抽取同一批次待销产品，应抽取完整包装产品，如需从大包装中抽取样品，

应从完整大包装中抽取样品，抽取样品量原则上同生产环节。

所抽取样品分为2份，约3/4为检验样品，约1/4为复检备份样品（备份样品封存在承检机

构）

抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检验和复检需要适量调整。

注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应

为抽取的检验样品，不得采用复检备份样品。

4.3抽样单

按有关规定填写抽样单，并记录被抽检产品及生产经营企业相关信息。

4.4封脚样品运输、贮

抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，检验样品、备份

样品分别封样。为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。

样品运输应采用冷冻车或冷冻箱等可以满足冷冻饮品储运条件的措施。样品的贮存应符合产品明示

要求或产品实际需