蚕蛹冻干休闲食品加工技术规程编制说明.pdf

团体标准《蚕蛹冻干休闲食品加工技术规程》

(征求意见稿)

编制说明

广西壮族自治区蚕业技术推广站

二○二五年4月

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一、编制标准的必要性、可行性和紧迫性

（一）制定标准的背景

2024年广西全区蚕茧产量48.47万t，每年鲜茧缫丝生产出来的蚕蛹有20多万吨，

均以原料资源低价销往东南亚国家，蚕蛹资源与价值未能得到充分利用，造成了资源的浪

费。“广西蚕桑产业发展“十四五”规划”中提出，要提高蚕桑资源开发应用的广度和深

度，充分利用广西丰富的蚕桑茧丝资源，进一步拓展桑叶、桑果、桑枝、蚕沙、蚕蛹、蚕

蛾、蚕丝等资源的多元开发应用。随着消费者对蚕蛹价值了解的深入，蚕蛹在食品领域的

开发应用广度不断开阔，基于蚕蛹营养物质和活性成分提取应用的相继问世，品种繁多，

涉及活性蛋白粉、新型食品添加剂、养颜膏等多个品种，市场占有率逐年增加。消费者对

具有丰富营养价值的蚕蛹加工食品的需求也越来越大，市场前景越来越广阔。蚕蛹冻干食

品不仅有利于保持蚕蛹原有的色、香、味、形以及营养物质，也为蚕蛹休闲食品加工提供

了很好的途径，还有利于降低鲜茧缫丝蚕蛹冷冻的贮藏成本。因此研究制定蚕蛹冻干加

工技术规程，规范加工流程，挖掘蚕蛹的食用价值，对现代蚕桑产业结构的调整，对提高

蚕资源利用效益、促进农民增收具有重要意义。

（二）必要性

蚕蛹（Silkwormpupa）为蚕蛾科昆虫家蚕蛾的蛹，是缫丝业的最大宗副产物。蚕蛹

的营养价值非常丰富，干蚕蛹含粗蛋白55-60%，粗脂肪25-30%，含有人体生长所需的的

18种氨基酸，其中8种必需氨基酸含量占蛋白质总量的40%以上，营养可与鸡蛋、牛奶

媲美，其营养结构符合FAO/WHO的蛋白质模式标准。蚕蛹的脂肪中含有大量的不饱和脂

肪酸，约占脂肪总量的75%，主要包括油酸、亚麻酸、亚油酸等，这些不饱和脂肪酸对于

治疗高血压、血管硬化等具有很好的作用。蚕蛹因富含人体必需营养与活性成分而在食

品、医药等领域被广泛开发利用，符合当今人们对高蛋白低脂肪的膳食消费需求。

虽然蚕蛹是一种极富开发价值的天然食品资源，但对于利用鲜茧缫丝蚕蛹开发的产品

在市面不多见。鲜茧缫丝蚕蛹由于不经过烘干，缫丝后经挑选冷藏，从而保证原料新鲜，

不含任何添加剂，是一种很好的蚕蛹食品原料。然而，由于受冷库贮藏成本高、加工过程

易凹陷扁平难以保持形状、其他加工方式难以保持蚕蛹原有的品质与风味等因素的影响，

制约了鲜茧缫丝蚕蛹的进一步开发利用。因此通过冻干蚕蛹，制成休闲食品，不仅操作简

单，还能保持蚕蛹外形和原有风味。因此有必要对冻干蚕蛹食品的加工技术进行规范化，

标准化，从而更好的引导企业向科学化、规模化、标准化方向发展。

（三）紧迫性

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虽然蚕蛹被食用的历史悠久，但是受蚕蛹腥臭味的影响使蚕蛹系列产品的产业化受到

强大冲击。当前，蚕蛹主要作饲料供畜禽食用，产值较低；同时，部分蚕蛹作为原材料低

价出口东南亚，附加值不高，导致鲜茧缫丝蚕蛹食用价值不能得到很好体现，市场回报率

低，蚕蛹资源大大浪费。为了迎合广大消费者对蚕蛹食品安全性、标准性等的需求，充分

发挥蚕蛹的营养保健作用，做大做强蚕蛹资源利用产业并正确引导其他产业健康有序发

展，制定《蚕蛹冻干休闲食品加工技术规程》迫在眉睫。

（四）可行性

（1）政府重视与支持。桑蚕蛹冻干食品是一种开袋即食产品，属于预制菜产品，而