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2025年食品安全管理员培训考试试题库题库及答案指导

一、选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.抗氧化剂

答案：D。

详细解答：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是作为防腐剂，用于抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质，A、B选项错误。亚硝酸盐在食品中主要有护色、防腐和增强风味的作用，C选项错误。抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期，所以选D。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A。

详细解答：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以答案是A选项。

3.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的木耳

C.煮熟的豆角

D.新鲜的苹果

答案：A。

详细解答：发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒的生物碱，食用后可能会引起食物中毒，A选项正确。新鲜木耳本身无毒，但在特殊条件下可能会产生毒素，不过一般正常情况下新鲜木耳不是典型的致食物中毒食物；煮熟的豆