1+X粮农证书模拟习题（附参考答案）.docx

1+X粮农证书模拟习题（附参考答案）

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）。

A、细菌、酵母、霉菌

B、霉菌、细菌、酵母

C、酵母、细菌、霉菌

D、细菌、霉菌、酵母

正确答案：A

2.县级以上地方食品药品监督管理部门发现食品生产经营者生产经营的食品可能属于不安全食品的，可以开展调查分析，相关食品生产经营者应当（）。

A、立即封存可疑食品

B、召回可疑食品

C、积极协助

D、以上都是

正确答案：D

3.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚（）。

A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康、生命安全的

B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的

C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的

D、以上都是

正确答案：C

4.糕点容易出现的问题是

A、原料微生物指标不合格

B、酸败

C、食品添加剂超量、超范围使用

D、以上均是

正确答案：D

5.按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出

A、沙门氏菌

B、志贺氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、以上均是

正确答案：D

6.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（）。

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、精氨酸

D、酪氨酸

正确答案：B

7.对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是

A、破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味

B、杀灭部分微生物

C、软化原料组织和减少水分，以便装罐

D、以上都是

正确答案：D

8.沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是()。

A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4

B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等

C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等

D、A、B、C选项都正确

正确答案：D

9.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。

A、磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类等抗生素属于非法添加物

B、吊白块学名是次硫酸钠甲醛

C、御米油是罂粟的种子提取的油，是不能食用的

D、盐酸克伦特罗是一种瘦肉精

正确答案：C

10.作血浆凝固酶试验时，取1:4新鲜兔血浆0.5ml，加入经24小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤0.5ml，振摇匀，置36±1℃温箱中，每半小时观察1次结果，观察()小时，如出现凝固（同时设有阳性和阴性对照）则判为阳性。

A、1

B、8

C、3

D、6

正确答案：D

11.某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是()。

A、16000

B、18200

C、20000

D、16400

正确答案：A

12.（）部门可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。

A、国务院质量监督

B、国务院食品药品监督管理

C、国家出入境检验检疫

D、国务院卫生行政

正确答案：C

13.测定溶液pH时使用的指示电极是()。

A、标准氢电极

B、铂电极

C、玻璃电极

D、甘汞电极

正确答案：C

14.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈()现象。

A、有黑色沉淀

B、溶液显深紫红色

C、溶液显兰绿色

D、有黄色沉淀

正确答案：B

15.糯稻和非糯稻的染色检验中，下列说法正确的是（）。

A、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈无色

B、糯性米粒呈无色，非糯性米粒呈蓝色

C、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色

D、糯性米粒呈蓝色，非糯性米粒呈棕红色

正确答案：C

16.制备培养基时，常用的指示剂中酚红属()指示剂。

A、氧化

B、酸性

C、酸碱

D、碱性

正确答案：C

17.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在应有()现象。

A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色

B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色

C、生成黄色沉淀

D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色

正确答案：A

18.二硫腙比色法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作()。

A、络合剂

B、催化剂

C、指示剂

D、掩蔽剂

正确答案：D

19.根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求，其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意识，督促企业严格落实（）等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施。

A、培训考核、风险自查

B、产品召回、全过程记录

C、应急处置

D、以上都是

正确答案：D

20.全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的

A、轻度中毒

B、中度中毒

C、重度中毒

D、以上均不是

正确答案：C

21.原子是