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食品营养学食品安全与健康知识点解析
姓名_________________________地址_______________________________学号______________________
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.食品营养学的定义包括：
（1）食品科学
（2）生物学
（3）医学
（4）化学
2.食品安全的主要危害包括：
（1）生物性危害
（2）化学性危害
（3）物理性危害
（4）以上都是
3.健康食品的特点是：
（1）营养全面
（2）低热量
（3）低脂肪
（4）高纤维
4.蛋白质的主要食物来源是：
（1）谷物
（2）蔬菜
（3）肉类
（4）以上都是
5.脂肪对人体的作用包括：
（1）供能
（2）促进脂溶性维生素吸收
（3）保护内脏
（4）以上都是
6.碳水化合物的主要作用是：
（1）供能
（2）参与维持神经系统功能
（3）构成身体组织
（4）以上都是
7.维生素对人体的作用包括：
（1）参与酶的激活
（2）维持细胞正常功能
（3）调节生理功能
（4）以上都是
8.食品添加剂的作用包括：
（1）改善食品品质
（2）防止食品腐败
（3）增加食品色香味
（4）以上都是
答案及解题思路：
1.答案：（1）（2）（3）（4）
解题思路：食品营养学是一门综合性的学科，涉及食品科学、生物学、医学和化学等多个领域，因此答案为（1）（2）（3）（4）。
2.答案：（4）
解题思路：食品安全的主要危害包括生物性危害、化学性危害和物理性危害，因此答案为（4）。
3.答案：（1）（2）（3）（4）
解题思路：健康食品应具备营养全面、低热量、低脂肪和高纤维等特点，因此答案为（1）（2）（3）（4）。
4.答案：（4）
解题思路：蛋白质广泛存在于各种食物中，包括谷物、蔬菜和肉类等，因此答案为（4）。
5.答案：（4）
解题思路：脂肪在人体中具有供能、促进脂溶性维生素吸收和保护内脏等多种作用，因此答案为（4）。
6.答案：（4）
解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，同时参与维持神经系统功能和构成身体组织，因此答案为（4）。
7.答案：（4）
解题思路：维生素在人体中具有参与酶的激活、维持细胞正常功能和调节生理功能等多种作用，因此答案为（4）。
8.答案：（4）
解题思路：食品添加剂在改善食品品质、防止食品腐败和增加食品色香味等方面具有重要作用，因此答案为（4）。
二、填空题
1.食品安全是指防止食品污染和食物中毒，保证食品在消费过程中对人体健康不造成危害。
2.健康食品是指在营养成分均衡、安全卫生的基础上，具有特殊保健功能，有利于人体健康，并且符合特定要求的食品。
3.食品添加剂按功能分为营养强化剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、酸度调节剂、乳化剂、酶制剂、稳定剂和香料等。
4.维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
5.食品安全标准分为基础标准、产品标准和管理标准。
答案及解题思路：
答案：
1.防止食品污染和食物中毒，保证食品在消费过程中对人体健康不造成危害。
2.在营养成分均衡、安全卫生的基础上，具有特殊保健功能，有利于人体健康，并且符合特定要求的食品。
3.营养强化剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、酸度调节剂、乳化剂、酶制剂、稳定剂和香料等。
4.脂溶性维生素和水溶性维生素。
5.基础标准、产品标准和管理标准。
解题思路：
1.食品安全的定义直接关联到食品对人体健康的影响，涵盖了食品污染和食物中毒的预防。
2.健康食品的定义结合了营养、安全、保健功能和特定要求，体现了对健康食品的综合评价。
3.食品添加剂的分类基于其在食品加工中的具体作用，有助于理解不同添加剂的应用场景。
4.维生素的分类依据其溶解性特点，脂溶性维生素和水溶性维生素的生理功能和代谢途径有所不同。
5.食品安全标准的分类反映了食品安全管理的层次性和系统性，基础标准是基础，产品标准针对具体产品，管理标准则是实施监管的依据。
三、判断题
1.食品安全只关注食品的物理性质，不关注食品的化学和生物学性质。（错误）
解题思路：食品安全不仅包括食品的物理性质，如外观、质地、气味等，还涵盖食品的化学性质，如营养成分、污染物等，以及生物学性质，如微生物污染、食物中毒等。全面关注这三个方面，才能保证食品安全。
2.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水是构成人体的六大营养素。（正确）
解题
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