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2025全国市场监督管理法律知识竞赛题库答案(餐饮服务食品安全操作规范)

一、单项选择题

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管。

A.任意位置

B.固定的橱柜

C.专用橱柜

D.常温仓库

答案：C

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，并标示“食品添加剂”字样妥善保管，这样能避免与其他食品混淆，便于管理和监督，确保食品添加剂的正确使用。

2.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.既是食品又是中药材的物质

C.非食品添加剂的化学物质

D.食品防腐剂以外的其他化学物质

答案：B

解析：药品一般不允许添加到食品中，非食品添加剂的化学物质和食品防腐剂以外的其他化学物质也不能随意添加。而既是食品又是中药材的物质，在规定范围内是可以用于食品加工的，如枸杞、大枣等，它们既具有一定的药用价值，也是常见的食品原料。

3.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C

解析：食品处理区遵循原料进入→原料加工→成品供应的流程布局是最合理的。先将原料引入处理区，然后进行加工处理，最后将加工好的成品提供给消费者。这样的布局可以避免原料和成品的交叉污染，保证食品安全。

4.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C

解析：这是为了给餐饮服务提供者足够的时间准备延续申请材料，同时也便于监管部门进行审核和管理。提前30个工作日申请，能保证许可的连续性，避免因许可过期而影响餐饮服务的正常开展。

5.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理或化学消毒→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

答案：C

解析：餐饮具清洗消毒首先要去除残渣，然后用洗涤剂去污，接着用清水冲洗干净。之后可以选择物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如使用消毒剂）的方法进行消毒，最后将消毒后的餐饮具放置在保洁设施中妥善保存，防止再次污染。

6.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样48小时以上是为了在发生食品安全事故时，能够及时通过对留样食品的检测分析，确定事故原因和责任。如果留样时间过短，可能无法准确追溯问题食品。

7.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：规定2小时内报告是为了让监管部门和卫生部门能够及时掌握食品安全事故情况，迅速采取措施，如封存相关食品、开展调查、救治患者等，最大限度地减少事故的危害和影响。

8.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每2年

D.每3年

答案：B

解析：每年进行一次健康检查可以及时发现从业人员是否患有有碍食品安全的疾病，如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。通过定期检查，能有效防止患病人员从事直接接触入口食品的工作，保障食品安全。

9.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容，保留期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案：B

解析：保留购物凭证6个月以上，是为了在出现食品安全问题时，能够方便追溯食品的来源和流向，便于监管部门开展调查和处理工作。同时，也有助于餐饮服务提供者自身进行质量追溯和管理。

10.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

解析：根据规范，在散装食品的贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容，以便消费者了解食品的基本信息和质量状况。而食品的成分或者配料表并非必须在贮存位置标明。

二、多项选择