[店铺运营及管理]厦门市餐饮消费安全专项整治工作实施方案.pdfVIP

{店铺管理}厦门市餐饮消

费安全专项整治工作实施

方案

3、制定并实施对农村地区餐饮、学校和建筑工地食堂、农

家乐旅游餐饮单位、小型餐饮单位食品卫生规范化管理制度，规

范上述食品生产经营行为，做好食物中毒事件和食源性疾病防控

工作。

（二）工作目标。

1、县（区）以上的城区餐饮经营单位:(1)对无卫生许可证经

营单位的查处率达100％,从业人员健康证持有率达100%。（2）

食品卫生监督量化分级管理制度实施率达95％以上，（3）建立

实施原料进货索证制度单位达100%。（4）对餐饮单位使用病死

或死因不明的畜禽及其制品和使用有毒有害物质加工食品行为

的监督检查覆盖率达100％。

2、农村地区：（1）农村地区餐饮单位、农家乐旅游餐饮单

位的经营行为得到基本规范。（2）大型食物中毒事故基本消除。

（3）食物中毒和食源性疾病报告管理和救治处理水平进一步提

高。（4）对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使

用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100％。

二、职责分工

（一）各区政府对本行政区域内的专项整治工作负总责，统

一领导、协调本行政区域内的专项整治工作。要将餐饮消费安全

专项整治工作纳入政府工作考核目标，建立健全协调机制，加强

对行政执法的协调、监督；切实落实监管责任制和责任追究制，

做到有效监管，保障此次专项整治工作的开展。由卫生部门牵头，

教育、工商、建设、城管、贸发、环保、旅游等部门参加，成立

餐饮消费安全专项整治领导小组。

（二）卫生部门负责对餐饮业按照《餐饮业和集体用餐配送

单位卫生规范》的要求进行监督，督促整改。重点整治内容如下：

1、查处无证经营餐饮单位，推进餐饮业食品卫生监督量化

分级管理。

2、食品从业人员是否取得健康和食品卫生知识培训证明；

食品采购、贮存、加工、餐具消毒各环节的管理是否落实。

3、建立食品原料采购台帐制度，食品采购是否索证索票，

有无验收制度和不合格食品退货制度，不使用无检疫证或来路不

明的肉及肉制品，不销售腐败变质、过期、“三无”产品及假冒伪劣

食品。

4、加工场所面积是否符合要求，相应功能加工间（区）是

否完整（粗加工、烹调、配餐、餐具洗消、食品储存等）。

5.食品贮存、加工环节的管理是否落实。

6、餐饮具清洗、消毒及保洁符合卫生要求，能够提供餐饮具消

毒效果检测报告。

7、加工经营场所是否有“三防”措施，设施是否完好。

（三）教育部门负责对学校食堂及校内的餐饮业卫生设施条

件、从业人员配备、食品卫生管理和制度落实情况进行检查和督

促整改，重点整治内容如下：

1、督促无证及不符合卫生许可条件的学校食堂进行整改，

对整改后仍不符合要求的，要求学校关闭食堂；

2、学校是否建立健全相应食品卫生安全管理制度；

3、学校是否建立食品卫生校长负责制并有管理组织，学校

食堂是否设有专职或兼职食品卫生管理人员；

4、实行学校食堂承包（托管）经营的是否建立准入制度，

明确学校、承包方在食品卫生安全管理中的职责。

（四）建设部门对建筑工地食堂卫生措施落实情况进行巡查，

并将建筑工地食堂卫生管理作为施工企业文明施工的重要检查

内容和考核指标，积极督促建筑工地食堂办理卫生许可证。

（五）工商部门按照《福建省人民政府关于进一步完善查处

无证无照经营工作机制的通知》加大对无照餐饮单位的查处、取

缔力度，逐步建立起制度规范、执法严格、反应迅速、措施有力

的巡查机制。

（六）建设及城市管理部门负责整治不按规定摆摊设点和不

具备基本卫生条件的临时食品经营摊贩。

（七）环保局根据《厦门市环保条例》负责对餐饮业进行环

境影响评价，城市管理部门负责对在禁止地点新设可能产生油烟、

噪声污染的餐饮业项目的取缔。

（八）市公安局负责对违法生产经营禁止生产经营的食品，

涉嫌违法犯罪的查处，打击取缔无证经营过程中的暴力抗法行为。

（九）经贸部门负责推荐合格的供餐单位，解决无学校食堂

的学校师生用餐问题，探索学校供餐社会化的模式。负责早餐工

程企业及早餐车的管理。

（十）旅游部门负责旅行社和旅游定点餐饮单位的管理,督

促各餐饮单位持证经营和