DB15T+4030-2025FDIS内蒙古草原羊肉生产加工技术规范.docx

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内蒙古自治区地方标准

DB15/T4030—2025

内蒙古草原羊肉生产加工技术规范

Technicalspecificationforproductionandprocessingofmuttonin

InnerMongoliagrassland

2025-05-16发布2025-06-16实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

DB15/T4030—2025

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4羊源要求 2

5屠宰 2

6冷却 2

7分割、加工 2

7.1一般要求 2

7.2分割方式 2

7.3分割程序和要求 2

7.4二次加工 4

8计量、标识、包装 4

8.1基本要求 4

8.2计量 5

8.3标识 5

8.4包装 5

9贮存、运输 5

9.1基本要求 5

9.2冷鲜肉的贮存 5

9.3冷冻肉的贮存 5

9.4运输 6

10记录与追溯 6

10.1记录 6

10.2追溯 6

11无害化处理 6

DB15/T4030—2025

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由内蒙古自治区肉制品标准化技术委员会(SAM/TC03)归口。

本文件起草单位：内蒙古额尔敦羊业股份有限公司、内蒙古自治区产品质量检验研究院、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古农业大学、通辽市科尔泌区畜牧水产工作站。

本文件主要起草人：额尔敦木图、胡兰英、贾世欣、毕欣、王建臣、温爱芳、郭慧敏、张妍、云雪艳、鲁丽花、张文慧、刘丽清、王涛、张迪、杜巍。

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1

内蒙古草原羊肉生产加工技术规范

1范围

本文件规定了草原羊肉的羊源要求、屠宰、冷却、分割、加工、计量、标识、包装、贮存、运输、记录与追溯和无害化处理等技术要求。

本文件适用于草原羊肉的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程

GB/T19480肉与肉制品术语

GB/T43562畜禽屠宰操作规程羊

NY/T1564畜禽肉分割技术规程羊肉

NY/T3224畜禽屠宰术语

NY/T3383畜禽产品包装与标识

NY/T3961畜禽屠宰加工人员防护技术规范

DB15/T3501畜禽肉类产品冷链物流仓储与加工管理规范

3术语和定义

GB/T19480、NY/T3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

草原羊grazingsheepandgoat

养殖在天然草原上，以放牧为主的羊只。

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2

4羊源要求

4,1来自内蒙古自治区行政区域内的草原羊。

4.2入厂前，羊只应具有《动物检疫合格证明》，按照GB18393中相关要求进行群体检查和个体检查。

4.3羊只应按《羊屠宰检疫规程》的要求检疫合格后方可屠宰。

4,4宰前应停饲至少12h，并充分给水，宰前3h应停止饮水。

4.5应按“先入栏先屠宰”的原则顺序赶送