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2025年食品安全管理员考试题库及答案指导

一、选择题

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内可以使用，食用农产品也是食品生产的常见原料。所以选D。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A。依据《食品安全法》要求，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。

3.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A。同样根据《食品安全法》规定，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。

4.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D。当食品生产企业发现食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。这是《食品安全法》对企业义务的明确规定。所以选D。

5.以下哪种食品贮存条件的表述是错误的（）

A.常温储存一般指温度在10℃30℃

B.冷藏储存一般指温度在0℃8℃

C.冷冻储存一般指温度在18℃以下

D.阴凉储存一般指温度在25℃以下

答案：D。阴凉储存一般指温度不超过20℃，而不是25℃以下。其他选项关于常温、冷藏、冷冻储存温度的表述是正确的。所以选D。

6.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.使用范围、用量、使用方法

D.以上都是

答案：D。食品添加剂的标签、说明书应当载明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、使用范围、用量、使用方法等内容。这是为了让使用者能正确了解和使用食品添加剂。所以选D。

7.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）

A.产品保质期满后1年

B.产品保质期满后2年

C.产品保质期满后3年

D.产品保质期满后5年

答案：B。按照《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后二年。所以选B。

8.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制执行的标准，这是为了保障公众身体健康和生命安全，确保食品符合基本的安全要求。所以选C。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D。食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产关键环节、检验等各方面制定并实施控制要求。所以选D。

10.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）

A.立即停止生产

B.通知相关生产经营者和消费者

C.召回已经上市销售的食品

D.以上都是

答案：D。食品生产者发现问题食品时，应立即停止生产，通知相关生产经营者和消费者，并召回已上市销售的食品，这是食品召回制度的要求。所以选D。

二、填空题

1.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（检验控制），运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

答案：检验控制。食品生产企业为保证食品安全，需要对生产全过程进行控制，检