棕榈油知识简介.pptx

棕榈油知识简介

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内容简介

棕榈油产品得制成

棕榈油产品得品质

棕榈油产品得特性

棕榈油产品得用途

棕榈油产品得储运

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Ⅰ、棕榈油产品得制成

一、棕榈油基础知识

二、棕榈油加工流程

油脂制取

油脂精炼

冷冻分提

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一、棕榈油基础知识(1)

油棕生长得最适地区为赤道南北纬度5度之间得热带地区。马来西亚就是目前世界上最大得棕榈油生产国和出口国,其产量约占全世界总产量得一半,出口量约占全世界得70%。

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一、棕榈油基础知识(2)

棕榈油就是从油棕果得果肉中提取得油脂,而棕榈仁油则就是从油棕果得核仁中提取,两者得物理\化学性质不相同。

棕榈果得压榨

新鲜棕榈果串先经杀菌处理,然后将棕榈果实剥离、进行核/果分离、压榨。100吨FFB可以获取CPO21吨棕榈果仁4吨

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一、棕榈油基础知识(3)

油棕树得一些基本数据

产地

马来西亚/印尼

果串数

12串/年

生长速度

50—70厘米/年

果串上果粒数

1000—3000粒

叶产量

24—30片/年

果串重量

20—30公斤

叶长

6—8米

果粒大小和形状

5厘米、椭圆形

成熟果

桔红色

果粒重量

10克

苗圃期

12—15个月

果肉产油

20—50%

收获年龄

大田种植30个月后

每串果产油

20—25%

种植密度

136—160颗/公顷

每粒果中得果核

5—8%

棕榈油得类别

代码

熔点范围

碘价范围

习惯叫法

SOL

palmsuperolein

≤18℃

≥58

低熔点棕榈油

ROL

refinedpalmolein

约22℃

56～58

24度棕榈油

PMF

palmmidfraction

27～31℃

44～50

28度棕榈油

POF

palmoilF

36～39℃

52～54

分提33度棕榈油

CPO

crudepalmoil

36～39℃

52～54

毛棕榈油

RPO

refinedpalmoil

36～39℃

52～54

33度棕榈油

STB

stearinblend

≥44℃

40～41

44度棕榈油

RPS

refinedpalmstearin

≥53℃

32～36

53度棕榈硬脂

HST

hardstearin

≥58℃

18～23

58度棕榈硬脂

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二、棕榈油加工流程(1)

油脂得制取

鲜果串灭酶脱粒蒸煮

压榨毛棕榈油(33℃PO)

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二、棕榈油加工流程(2)

油脂得精炼(化学/物理)

棕榈毛油脱胶碱炼

干燥脱色脱臭

棕榈油精炼

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二、棕榈油加工流程(3)

工序

精炼目得棕

脱胶

去除磷脂、蛋白质等胶溶性杂质

碱炼

中和去除游离脂肪酸,同时吸附色素等杂质

洗涤

洗去碱炼油中残留皂

干燥

真空除水份

脱色

活性白土吸附色素、微量金属、残皂等

脱臭

减压蒸馏汽提去除油中得游离脂肪酸、色素、挥发性物质等

大家学习辛苦了，还是要坚持

继续保持安静

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二、棕榈油加工流程(4)

冷冻分提

直接从棕榈果提取出来得棕榈油为我们俗称得半固体棕榈油,其她棕榈油均就是由其通过冷冻分提出来得、

1、原理:棕榈油甘三酯中脂肪酸链长度各异,同时不饱和程度也不同,这就使得棕榈油含有相当数量得低熔点及高熔点得甘三酯、通过控制棕榈油得冷却结晶过程并进行分离,把棕榈油分成低熔点软脂和高熔点硬脂、

2、影响棕榈油结晶工艺得因素有:

a、油脂得组成。

b、同分异构体。

c、冷却条件。

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Ⅱ、棕榈油产品得品质

特征指标

质量指标

卫生指标

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一、特征指标(1)

碘值

表示油脂或脂肪酸得不饱和程度,各种油脂有一定得碘值范围。

棕榈油碘价范围

液体棕榈油:≥56(超级棕榈油≥60)

半固体棕榈油:50~55

固体棕榈油:≤48

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一、特征指标(2)

熔点

就是样品从固态转变到液态时观察到得温度值。油脂就是甘油三酯得混合物,溶点表现为熔解温度范围。

棕榈油熔点范围

液体棕榈油:≤24℃(超级棕榈油≤20)

半固体棕榈油:33~39℃

固体棕榈油:≥44℃

与其她油品得熔点对比

样品密度熔点

ROL0、911822-23℃

SOL0、912-0、91310-18℃

大豆油