绿色食品 东乡贡羊屠宰技术规程编制说明.pdfVIP

T/LDTSA005-2022

《绿色食品东乡贡羊屠宰技术规程》团体标准编制说明

一、标准制订背景及任务来源

1、标准制定的背景

近年来，甘肃省立足独特资源禀赋，以发展现代丝路寒旱农业为总抓手，构

起了以“牛羊菜果薯药”六大优势特色产业为主导、地方特色农产品为补充的农业产

业新格局，培育壮大了一批“独一份”“特别特”“好中优”“错峰头”的特色优质农

产品，锻造出了享誉市场的“甘味”农产品金字招牌，借助“甘味”农产品品牌聚合

效应，甘肃省农产品不仅稳占国内市场，而且走向国际市场。《中国品牌》杂志社区

域农业品牌研究中心举办的“2021中国区域农业品牌影响力指数”评选中，“甘味”

品牌在超过1000个入围品牌中脱颖而出居100强榜首位。绿色食品、有机农产品、

地理标志农产品展现出的天然有机、绿色化、特色化、优质化是“甘味”农产品的内

在特质，建立特色农产品产地环境监测评价体系、营养品质检测评价体系、质量安全

追溯监管体系和生产技术标准化体系，是确保“甘味”农产品内在独特品质、质量安

全的前提，是“甘味”品牌农产品从田间地头到居民餐桌的保障，是“陇菜出甘”走

向超市、大中城市实体体验店和政府机关、企事业单位食堂的支撑与佐证。甘肃蓝天

“福景堂”马铃薯淀粉、甘肃德美地缘“德美果”苹果、甘肃纯洁高原“一年一穗”

藜麦、甘肃德清源“德清源鸡蛋”等品牌已先行“出陇”，为宣传推介和品牌做强、

永续发展，提供了强有力的支撑。“东乡贡羊”作为第一批入选“甘味”区域公用农

产品“好中优”品牌，在东乡县委、县政府的高度重视和马秀兰书记的亲自部署下，

通过国家商标总局注册登记，纳入全国名特优新产品名录，申报获得全国性地理标志

产品认证和绿色食品认证。新时期羊产业高效高质发展，必须强力推进“三品一标”

（品种培优、品质提升、品牌培育和标准化生产）工作，但东乡贡羊饲养管理至今无

标可依，生产、销售市场混乱，极不利于东乡贡羊品牌的创新、公众良好认知和可持

续发展。

屠宰与加工是羊产业后端产业，直接关系羊肉品质和“东乡贡羊”品牌的形象，

针对东乡县肉羊屠宰行业管理混乱、“多、小、散、乱、差”现状和私屠滥宰习俗，

在辖区现代化伊康源肉联加工有限公司和东乡县锁南坝牛羊屠宰场正常营运、能够保

障群众屠宰肉羊的情况下，必须推进肉羊屠宰标准化设，提升肉羊屠宰行业标准化

水平，实现肉羊屠宰机械自动化、运输冷链化、管理制度化、操作规范化、产品品牌

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化，以提高肉品质量安全保障能力。

国内有已制定的肉羊屠宰标准，初步形成了肉羊屠宰标准体系，但标准之间交

叉、重复甚至矛盾现象严重、且特点也不突出，相对猪禽产业总体上尚未形成一套完

整的肉羊屠宰标准体系，一定程度上制约国内肉羊屠宰行业发展。因此，建立健全肉

羊屠宰标准体系势在必行，特别是满足特色化、品牌化、民族化要求的肉羊屠宰技术

规程。

本文件通过肉羊宰前要求、屠宰工艺要求、胴体处理和绿色肉羊屠宰与管理等

方面规范操作，为民族化、特色化、绿色化的“东乡贡羊”品牌肉羊屠宰，建立行之

有效、符合实际、可操作性强的技术规程，改变该区域公用品牌屠宰环节无标可依的

现状。

二、工作简况

（一）任务来源

2021年8月，东乡族自治县东乡贡羊协会向东乡族自治县委、县政府提出《“甘

味”区域公用品牌东乡贡羊营养品质评价与标准化生产》议，县委、县政府指定东

乡县农业农村局负责管理，东乡族自治县东乡贡羊协会负责标准制定