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《传统中式点心制作》一体化课程标准

一体化课程名称

传统中式点心制作

基准学时

288

典型工作任务描述

传统中式点心是中国烹饪的重要组成部分，主要分为京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派等，对各类别中点品种的成团原理及原料配比、工艺、配方、醒发和成型等要求较高，此类点心是面点教学中的主要教学面点，此项工作由面点师执行。

面点师接到产品订单后，与顾客沟通，根据顾客需求，明确工作要求，约定交付时间，勘察工作现场，检查设备和水电，确保符合要求；根据产品设计制作方案，制定经济、合理的实施方案，并提交厨师长审核，准备所用原料和专业设备，运用面点制作原理知识、选料知识、面团的种类及调制、馅料、成形方法、熟制方式、装饰原则、技巧等工艺流程，根据所制作点心的类别，独立制作面团及馅料，运用准确的操作技法，制作符合客人口味的点心，进行熟制后制作协调的盘饰，完成产品制作，撰写产品报告和工作日志；完成后交给顾客验收确认，填写顾客确认表；清理工作现场，将产品报告和顾客确认表提交厨师长。

工作过程中，严格遵守行业企业安全守则、操作规范、在完成工作后按照卫生管理“6s”方法进行物品归置。应用不同地区风味流派代表品种的核心技能，以达到色、香、味、形俱全的效果。

工作内容分析

工作对象：

1.领取工作任单；

2.按照任务单，制定工作计划，填写备料单；

3.领取原料、工具；

4.按照工作