食品加工与安全管理知识考点汇总.docVIP

食品加工与安全管理知识考点汇总

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品加工的基本原则包括哪些？

A.食品安全原则

B.保存性原则

C.营养性原则

D.经济性原则

2.食品安全国家标准的基本要求是什么？

A.食品原料的安全要求

B.食品加工过程控制要求

C.食品包装、标签和储存要求

D.以上都是

3.食品添加剂的分类有哪些？

A.防腐剂

B.营养强化剂

C.着色剂

D.以上都是

4.食品生产过程中常见的微生物污染有哪些？

A.细菌污染

B.真菌污染

C.毒素污染

D.以上都是

5.食品加工过程中的卫生要求有哪些？

A.人员卫生

B.设备和工具卫生

C.环境卫生

D.以上都是

6.食品安全风险分析的主要步骤是什么？

A.确定风险来源

B.评估风险