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2025年食品生产企业食品安全管理人员考核考试练习题及答案指导

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

2.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.碳酸氢钠

D.谷氨酸钠

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长食品保质期。柠檬黄是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其蓬松；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。所以选A。

3.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产，销售完库存产品

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.进行销毁处理，不对外公布

D.降低价格销售

答案：B

解析：《食品安全法》要求食品生产企业发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，以保障消费者的健康安全。A选项继续生产销售会危害消费者健康；C选项不对外公布不符合信息公开原则；D选项降低价格销售同样会让消费者面临健康风险。所以选B。

4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品生产企业可以在规定范围内使用食品添加剂；按照传统既是食品又是中药材的物质在符合规定时可用于食品生产；食用农产品本身就是食品生产的原料。而药品有严格的使用规范和审批程序，不能随意添加到食品中。所以选D。

5.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.销售人员

B.质量管理人员

C.主要负责人

D.生产人员

答案：C

解析：食品生产企业的主要负责人对企业的全面工作包括食品安全工作负有全面责任。销售人员主要负责产品销售；质量管理人员负责产品质量把控；生产人员负责产品生产操作。所以选C。

6.食品生产车间墙壁和天花板应使用（）的材料建造。

A.不吸水、平滑、易清洁

B.吸水、粗糙、易清洁

C.不吸水、粗糙、难清洁

D.吸水、平滑、难清洁

答案：A

解析：食品生产车间墙壁和天花板使用不吸水、平滑、易清洁的材料，可防止污垢、微生物附着滋生，便于日常清洁和消毒，保障生产环境的卫生安全。吸水、粗糙、难清洁的材料容易藏污纳垢，不利于食品安全。所以选A。

7.以下哪种微生物可能导致食品腐败变质（）。

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.双歧杆菌

答案：C

解析：霉菌在适宜的环境下会在食品表面生长繁殖，产生毒素，导致食品腐败变质。乳酸菌常用于发酵生产酸奶等食品；酵母菌常用于面包、酿酒等发酵过程；双歧杆菌是有益菌，对人体健康有益。所以选C。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。其中不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.员工的工资福利控制

答案：D

解析：食品生产企业要保证食品安全，需对原料控制、生产关键环节控制、检验控制等方面制定并实施控制要求。员工的工资福利控制与食品安全标准的保证没有直接关联。所以选D。

9.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。

A.立即停止食品生产活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

B.继续生产，观察情况

C.自行处理，不报告

D.降低产量，继续生产

答案：A

解析：当发现有发生食品安全事故潜在风险时，企业应立即停止生产活动，并向监管部门报告，以便及时采取措施避免事故发生。B、C、D选项的做法都可能导致食品安全事故扩大，危害消费者健康。所以选A。

10.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）。

A.无害

B.有轻微危害

C.有较大危害

D.无所谓

答案：A

解析：食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂直接接触食品生产设备和容器等，如果对人体有害，会通过残留污染