《花色馒头的基础制作》教案 -《中式面点技艺》同步教学（电子工业版）.docxVIP

《花色馒头的基础制作》教案

授课

内容

花色馒头的基础制作

内容

分析

授课内容为“强技能”模块四“膨松面团”任务六“花色馒头”的子任务“花色馒头的基础制作”，本子任务授课内容包含：花色馒头营养特点，花色包的制作，花色馒头的口味变化，花色馒头的制作是在上节课学习了基础的的馒头面团后，以提高学生的动手操作能力，培养学生营养膳食的职业素养为目标，授课内容包含运动营养1+X证书考点，西式面点师职业资格等级考点，以花色馒头的制作工艺为主要任务，需要学习和掌握的技能为原料的选择、花色馒头膨松的相关原理、花色包面团的调制技巧、花色馒头成型、蒸制成熟的基本操作。花色馒头是膨松面团中极具代表性的一个品种。

教学

目标

知识目标

1.掌握花色馒头的特点及适用人群；

2.掌握花色馒头制作的基本流程。

能力目标

1.能调制花色馒头面团；

2.能根据不同人群需求进行花色馒头造型及口味的改良；

3.能独立完成花色馒头的制作。

素养目标

1.培养学生健康膳食的理念；

2.培养学生的创新意识；

3.培养学生知识迁移的能力。

重难点及突破策略

重点

花色馒头面团的调制方法

突破策略

通过详细讲解、标准示范、录播系统辅助解决教学重点。

难点

花色馒头的成形方法

突破策略

通过详细讲解、标准示范、录播系统辅助等解决教学难点。

教学

策略

结合本班学生实际学情、生产性实训基地的实训教学条件、教学目标、授课内容分析等，本教案授课内容为花色馒头的基础制作，以学习企业新工艺，提升岗位技能为主。认真设计实训任务及教学流程，引入考评员进行模拟考证，以考证标准为要求，帮助学生规范操作，掌握重难点。

教法

任务驱动法、讲授法、直观演示法、情境教学法

学法

自主学习法、小组合作探究法

教学手段

教学管理平台、班级群、录播系统、电子大屏、平板电脑

教学过程

课前探学

教学

环节

内容

活动

设计意图

教师

学生

自主

探究

花色馒头面团的调制方法.

2.花色馒头的成形方法

3.花色馒头的制作流程

【发布资源、富媒辅助】

1.登录教学平台和班级群，上传面团调制方法的相关资源。

【实时小测、预判难点】

2.上传课前测试任务。

【实时答疑、辅助预学】

3.在线实时解答学生问题。

【有的放矢、优化课堂】

4.查看学生任务完成情况，根据测试结果优化课堂教学设计。

1.登录平台或班级群查看教学资源。

2.完成测试任务。

3.提出自学过程中遇到的问题。

4.查看课前测试成绩。

1.通过趣味性的课程资源辅助学生自学，为课中新知识学习打好基础，提升学习兴趣。

2.培养学生良好的自主学习、勤学好问的习惯。

3.课前测试可以及时了解学生的预学情况，能有的放矢的优化课堂设计。

4.在线上解答学生问题，可以很好地进行师生互动，增强师生情感。

课中导学

第一课时

教学

环节

内容

活动

设计意图

教师

学生

课堂

常规

（2分钟）

1.中式面点岗位工作必须的卫生素养

【课堂常规、素养养成】

1.组织签到。

2.组织学生仪容仪表自查，教师仪容仪表自查。

1.签到

2.仪容仪表自查。

1.培养学生守时、注意仪容仪表的职业素养。

资源

辅助

（15分钟）

1.花色馒头的口感特点，营养特点及不适用人群

【资源辅助、加深理解】

1.播放视频，讲解花色馒头的口感特点及不适人群。

【课证融通、证书赋能】

2.讲解花色馒头的营养特点.（运动营养1+X证书）

3.引出运动营养1+X证书，结合花色馒头原料特点，讲解该证书标准。

1.聆听及记录花色馒头的不适人群。

2.聆听及记录食品安全及操作安全要领。

1.拓展花色馒头的适用群体，让学生了解产品特性，对顾客负责，拓展学生的岗位技能，促进学生职业可持续发展，不断增强学生对知识的广度和深度。

2.强调安全操作，帮助学生养成安全操作的习惯，培养学生一丝不苟的工匠精神。

标准

示范

（18分钟）

1.花色馒头面团的调制方法2.花色馒头的成形方法

3.花色馒头蒸制的要求

【标准示范、规范技能】

1.打开录播系统，记录全部操作流程。

2.教师重点示范花色馒头造型的技巧。

3.教师结合图片展示，花色馒头面团的调制方法。

4.教师重点示范花色馒头的成形方法。

5将花色馒头组装造型示范讲解花色馒头蒸制要点，强调蒸制时间及温度要求，强调安全操作规范。

6.实时帮学生答疑。

1.认真观看教师示范操作，并记录步骤及操作要点。

2.对示范过程中有疑问的及时记录并提问。

1.录播系统能清晰的展示老师的操作流程，帮助学生学习技能，同时记录教师及学生的操作流程，方便查看。

2.教师详细的示范和标准操作，让学生对重难点更直观的理解和掌握。

3.操作时注重强调安全操作规范，引导学生规范使用西点制作工具设备，实现安全第一，技能牢固。

引证

入课

（10分钟）

1.明确花色馒头考证要点

【对标证书、一举多得】

1.引