2025年1月酒店服务技能模拟题含参考答案解析.docx

2025年1月酒店服务技能模拟题含参考答案解析

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是()。

A、碎步

B、快步

C、常步

D、巧步

正确答案：B

2.客房服务员在清扫的过程中，必须要了解各种房态，下列哪组房态是完全正确的()。

A、走客房(C/0)已清扫房(V

B、请勿打扰房(MUR)

C、住客房(0C

D、长住房(LS

E、请即打扫房(MUR)

F、贵宾房(VIP)未清扫房(V

G、维修房(000)

H、轻便行李房(L/

正确答案：B

3.下列是以特吉拉酒为基酒调制的鸡尾酒是()。

A、咸狗

B、螺丝钻

C、玛格丽特

D、血玛丽

正确答案：C

答案解析：玛格丽特是一款以特吉拉酒为基酒调制的经典鸡尾酒。它通常由特吉拉酒、橙皮甜酒、青柠汁等调制而成。螺丝钻是以伏特加为基酒；咸狗是以伏特加为基酒；血玛丽是以伏特加为基酒。

4.饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是()。

A、人力资源部

B、餐饮部

C、客房部

D、前厅部

正确答案：B

5.选择客房窗帘织物要考虑多方面因素，从纤维质地上来看，常用于客房窗帘的是()。

A、天然纤维

B、化纤

C、全棉

D、混合纤维

正确答案：D

6.为适应不同国家或地区播头的规格差异，星级饭店客房电源插座的插孔规格至少应在()。

A、两种以上

B、三种以上

C、四种以上

D、五种以上

正确答案：A

7.下列使用搅拌法调制的鸡尾酒有()。

A、自由古巴

B、天堂

C、绿眼

D、古典

正确答案：C

8.我旅游酒店星级标准规定:卫生间面积不能小于()平方米。

A、4

B、7.0

C、5

D、6

正确答案：A

9.布件应在合适的环境下按正确的要求储存，其库房的温度应为不超过()。

A、40℃

B、30℃

C、50℃

D、20℃

正确答案：D

10.有限服务饭店强调饭店住宿的核心功能，关注的是()。

A、价格和服务的性价比

B、价格和质量的性价比

C、价格和保障的性价比

D、价格和投资的性价比

正确答案：B

11.甜食酒，是佐助餐后甜点时饮用的酒品，以下食酒中被为西班牙国宝的是()。

A、马德拉酒

B、波特酒

C、雪利酒

D、玛莎拉酒

正确答案：C

答案解析：雪利酒是西班牙的著名酒品，被誉为西班牙国宝。波特酒主要产于葡萄牙；玛莎拉酒是意大利西西里岛的加强葡萄酒；马德拉酒产于大西洋中的马德拉岛。

12.以下具体工作，不属于客房中心联络员工作内容的是()。

A、及时准确地传递有关客人、离店和结账等客情信息

B、负责客房服务中心的清洁整理

C、监督员工上下班时的签到和签离

D、负责客房的日常清扫整理和计划卫生

正确答案：D

答案解析：客房中心联络员的工作主要包括信息传递、中心管理、监督员工签到签离等，不负责客房的日常清扫整理和计划卫生，客房清扫工作由客房服务员负责。

13.住客房清扫时，下面做法正确的是()。

A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服，如不整齐，也不得帮其整理

B、如女性用的化妆品用完了，也不得将空瓶或纸盒扔掉

C、擦壁柜时，应将客人衣服拿出来，仔细打扫

D、客人放在地上的物品可以自行处理

正确答案：B

14.汽化酒精将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至()。

A、65.3C

B、68.5C

C、78.3C

D、78.5C

正确答案：C

答案解析：酒精的沸点是78.3℃，要获得汽化酒精，需要将温度加温至高于其沸点，即78.3℃。

15.中餐宴会服务时,需要及时为宾客添加酒水,一般原则是杯中的酒水只剩()。

A、1/4时

B、1/3时

C、1/2时

D、1/5时

正确答案：B

16.餐饮管理的基础工作有劳动定额，定额定员是授权财务、人事、业务部门协助开展调研、拟定方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施的，定额定员的授权人应是()。

A、餐饮部经理

B、餐厅经理

C、宴会部经理

D、饭店经理

正确答案：D

答案解析：定额定员工作涉及财务、人事、业务等多个部门，需要全面协调和决策，饭店经理在饭店管理中处于最高决策层，能够从整体上把握和推动定额定员工作在各部门的实施，所以授权人应是饭店经理。

17.在动作语言中，()是最常用、最得力的交际工具。在人的肢体动作中腿的动作也能不知不觉地表露出人的潜在意识。

A、脚

B、眼睛

C、微笑

D、手

正确答案：D

答案解析：动作语言中，手是最常用、最得力的交际工具。人们在交流时，手会做出各种动作来辅助表达，比如指示、比划、强调等，能够传达丰富的信息，所以手是动作语言中常用且重要的交际工具。而眼睛主要是通过眼神交流传达情感和意图；微笑是一种面部表情用于表