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ICS67.080.20
X26
DB52
贵州省地方标准
DB52/T983—2015
发酵辣椒酸汤加工技术规程
Regulationofprocessingtechnologyoffermentedpeppersoursoup
2015-03-15发布2015-09-15实施
贵州省质量技术监督局发布
DB52/T983—2015
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4基本要求1
5工艺流程2
6加工技术2
I
DB52/T983—2015
前言
本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准由贵州省农业委员会提出。
本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。
本标准由贵州省质量技术监督局批准。
本标准起草单位：贵州大学生命科学学院。
本标准主要起草人：谭书明、俞露、陈兴林、丁筑红。
II
DB52/T983—2015
发酵辣椒酸汤加工技术规程
1范围
本标准规定了发酵辣椒酸汤的术语和定义、基本要求、工艺流程、加工技术。
本标准适用于贵州省内、符合本标准3.1定义的发酵辣椒制品的加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件标准
DB52/457发酵辣椒制品质量安全标准
DB52/535贵州米酒
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
发酵辣椒酸汤
发酵辣椒酸汤是以鲜红辣椒为主要原料，去蒂后加入适量的番茄、米酒、食盐等辅助原料经磨浆、
发酵等工序制成的酸辣可口的发酵辣椒制品。
3.2
调质提香
经后熟后的辣椒发酵酸汤在高温下进行熬煮，在熬煮过程中添加适当的香料进行调质，并
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