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新型食品加工技术在预制菜肴质量提升中的应用

目录

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.1预制菜肴行业发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.2食品加工技术对预制菜肴品质的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.2.1国外相关技术发展动态．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2.2国内研究现状及趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.3.1主要研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.3.2研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

二、预制菜肴品质评价指标体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.1感官