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职业资格-注册营养师技师真题库_44

1、判断题维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。（）

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参（江南博哥）考解析：维生素D3的主要生理功能有：①促进小肠黏膜对钙吸收；②促进骨组织的钙化：促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要；③促进肾小管对钙、磷的重吸收：通过促进重吸收减少钙、磷的流失，从而保持血浆中钙、磷的浓度。

2、判断题鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（）

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：在贝类肉质中含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

3、判断题每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钾，钠，钙，镁，硫，磷，氯共七种。（）

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》：每天适宜摄入量在100mg以上的称为常量元素，有钾，钠，钙，镁，硫，磷，氯共七种；每天适宜摄入量在100mg以上的称为微量元素，有铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼等。

4、判断题在食品腐败变质过程中其主要作用的是霉菌。（）

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与霉菌，但在一般情况下细菌常比酵母占优势。

5、判断题色氨酸在体内可转化为烟酸。（）

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：维生素B2可激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。

6、判断题粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。

7、判断题膳食纤维即为非淀粉多糖。（）

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖。

8、判断题脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。（）

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁有关。

9、判断题1IU维生素A=6μgβ-胡萝卜素。（）

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：视黄醇当量、视黄醇、β-胡萝卜素的换算关系如下：1μg视黄醇当量=1μg视黄醇或6μgβ-胡萝卜素；1IU维生素A=0.3μg视黄醇当量=0.3μg视黄醇；1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量=0.556IU维生素A。

10、判断题半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（）

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。

11、判断题血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。（）

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。

12、判断题蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。（）

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：蔬菜中的铁属于非血红素铁，利用率相对较低。

13、判断题水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：水果中的碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在，所以食之甘甜。

14、判断题维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。（）

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：维生素C缺乏引起胶原合成障碍，故可致骨机质形成不良导致的骨质疏松。

15、判断题番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。（）

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：维生素C主要来源于新鲜蔬菜与水果，如辣椒、苘蒿、苦瓜、番茄、酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等。在动物的内脏中也含有少量的维生素C。

16、判断题我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。（）

A、?正确

B、?错误

正