DB36_T1007-2018_特香型白酒酿造用大曲_江西省.docxVIP

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DB36

X62

江西省地方标准

DB36/T1007—2018

特香型白酒酿造用大曲

TexiangxingbaijiuDaquStarter

江西省质量技术监督局

发布

DB36/T1007—2018

目

次

前言................................................................................II

1

2

3

4

5

6

范围..............................................................................1

规范性引用文件....................................................................1

术语和定义........................................................................1

技术要求..........................................................................1

检验规则..........................................................................3

标志、包装、运输和贮存............................................................3

附录A（规范性附录）小麦麸..........................................................5

I

DB36/T1007—2018

前

言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由江西省工业和信息化委员会提出并归口。

本标准起草单位：四特酒有限责任公司、江西章贡酒业有限责任公司、江西省食品工业协会。

本标准主要起草人：廖昶、吴生文、林培、李科发、谢小兰、胡贤民、曾伟、熊峰梅、朱江。

II

DB36/T1007—2018

特香型白酒酿造用大曲

1

范围

本标准规定了生产特香型白酒酿造用大曲的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输

和贮存。

本标准适用于特香型白酒酿造用大曲产品的生产、检验、销售。

2

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191

GB1355

包装储运图示标志

小麦粉

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

3

4

应符合GB1355的规定。

1

DB36/T1007—2018

4.1.2

小麦麸

应符合附录A的规定。

4.1.3

酒糟

出窖糟经蒸馏取酒后，不再用于酿酒发酵的物料。使用前酒糟的存放时间不超过24小时。

4.1.4

拌料用水

应符合GB5749的规定。

感官要求

4.2

应符合表1的规定。

表1

感官要求

项

目

指

标

外观

断面

香气

长方体状，灰白色、黄褐色。

有灰白或红、黄菌丝，菌丝整齐，曲体泡气。

曲香浓郁，应有特香型大曲特有的香气，无异味。

应符合表2的规定。

表2

2

DB36/T1007—2018

按QB/T4257执行。

5

检验规则

5.1

组批

同一制曲时间、同一制曲工艺、同一储曲房间的成品曲块为一个批次。

5.2

抽样

样品应从成品大曲中抽取。每批次成品大曲应采取随机抽样，从曲堆端面和顶面列、层分别抽样。

采样后应记录样品名称、品种/规格、数量、生产者名称、生产时间、采样时间与地点、采样人。采样

后及时送检。

5.3

检验分类

出厂检验

5.3.1

产品出厂前，由生产企业的质量检验部门，按本标准逐批检验，检验合格后签发质量合格证的产品，

方可出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、酸度、淀粉、糖化力、液化力、酯化力。

5.3.2

型式检验

大曲在正常生产情况下，每一年需要进行一次型式检验，型式检验项目为本标准的所有项目。遇有

下列情况之一时，按本标准全部要求进行检验:

a)

b)

c)

d)

e)

检验结果若水分不合格，应重新从同批产品中抽取两倍量样品复验。若复验结果仍不合格，则

检验结果中（除水分外），有两项或两项以上指标不合格时，应重新从同批次产品中抽取两倍

6

标志、包装、运输和贮存

标志

当大曲成品