中式菜肴制作蒜香骨锅贴鱼锅塌豆腐生熏白鱼知识试卷.docx

中式菜肴制作蒜香骨锅贴鱼锅塌豆腐生熏白鱼知识试卷

1．清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一应在（）镶制。

A．鸡内改刀成块后

B．鸡肉去骨后

C．鸡肉去骨并在肉面剔刀后(正确答案)

D．鸡肉煎制定型后

2.清炖鸡孚中必须用到的主要辅料是（）。

A．鸡肉

B．猪肉(正确答案)

C．鱼肉

D．虾肉

3．原蛊鱼翅的烹任方法是（）。

A．清炖

B．熟炖

C．红纯

D．隔水炖(正确答案)

4．蒜香骨的腌制时间一般在（）左右。

A．1h

B．2h

C．5h

D．10h(正确答案)

5．蒜香骨在腌制时需要添加的咸味调料是（）。

A．甜面酱

B．海鲜酱

C．酱油

D．南乳(正确答案)

6．锅贴鱼在贴制前