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注册营养师技师测试题+答案（附解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。
A、葡萄糖
B、膳食纤维
C、乳糖
D、麦芽糖
正确答案：B
答案解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖类碳水化合物，但它对人体具有重要的生理意义，如促进肠道蠕动、增加饱腹感、调节血糖和血脂等。而葡萄糖、麦芽糖、乳糖都可以被人体吸收利用，为人体提供能量等。
2.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A、0.06
B、0.03
C、0.02
D、0.01
正确答案：C
答案解析：轻度活动时能量消耗一般大于0.02kcal/kg体重/min。选项A中0.06kcal/kg体重/min属于中度活动；选项B中0.03kcal/kg体重/min范围不准确；选项D中0.01kcal/kg体重/min范围过宽，不符合轻度活动能量消耗标准。所以正确答案是C。
3.奶奶常年吃纯素膳食，并且吃饭时喜欢喝浓茶，不爱吃酸味水果，出现匙状甲，据此判断最可能缺乏的营养素是
A、锌
B、铁
C、锰
D、钙
正确答案：B
答案解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，长期纯素膳食易导致铁摄入不足。匙状甲是缺铁性贫血的典型体征之一。而题干中奶奶常年纯素饮食，符合缺铁的高危因素，且出现匙状甲，所以最可能缺乏的营养素是铁。钙缺乏主要影响骨骼健康等；锌缺乏会有生长发育迟缓等表现；锰缺乏较少见且一般不会有匙状甲这种典型表现。
4.维生素E的化学结构或功能命名
A、生育酚
B、叶酸
C、抗坏血酸
D、核黄素
正确答案：A
答案解析：维生素E又称生育酚，具有抗氧化等作用，其化学结构与生育酚相关。
5.下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是（）。
A、主要为乳糖，含量约占4.6%
B、乳糖不耐症在婴儿时期就有发生
C、乳糖不耐症多为继发
D、乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义
正确答案：B
答案解析：乳糖不耐症在婴儿时期很少见，通常在儿童或成人期出现，是由于小肠黏膜乳糖酶缺乏或活性降低，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻。主要症状为腹泻、腹胀等。乳糖是乳类中特有的碳水化合物，含量约占4.6%，能促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义。乳糖不耐症多为继发。
6.在倾听他人谈及个人遭遇的痛苦时，我们表示安抚的方式可以是（）
A、握住对方的手
B、不屑一顾
C、提出问题
D、微笑
E、身体后仰
正确答案：A
7.以下不合胆固醇的油脂是（）
A、鸡油
B、猪油
C、羊油
D、玉米油
E、牛油
正确答案：D
答案解析：玉米油富含不饱和脂肪酸，几乎不含胆固醇。而猪油、牛油、羊油、鸡油等动物油脂中含有一定量的胆固醇。
8.控制和管理计算机的核心的是（）
A、支持软件
B、程序设计语言处理程序
C、系统软件
D、应用软件
E、操作系统
正确答案：E
答案解析：操作系统是控制和管理计算机硬件与软件资源的核心系统软件，它负责管理计算机的处理器、内存、存储设备、输入输出设备等硬件资源，同时为用户和应用程序提供一个操作界面和运行环境，使得计算机能够高效、稳定地运行，所以控制和管理计算机的核心是操作系统。
9.食物中1g脂肪产生的热量是
A、16.7kJ
B、29.3kJ
C、37.6kJ
D、4Okcal
正确答案：C
答案解析：1g脂肪在体内完全氧化可产生约37.6kJ（9kcal）的热量，所以食物中1g脂肪产生的热量是37.6kJ。
10.碳水化合物的吸收形式是
A、麦芽糖
B、单糖
C、淀粉
D、多糖
正确答案：B
答案解析：碳水化合物被消化吸收的主要形式是单糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖等。淀粉等多糖需要先被分解为单糖才能被吸收，麦芽糖是双糖，也会进一步分解为单糖后吸收。所以碳水化合物的吸收形式是单糖。
11.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。
A、海产品
B、剩饭
C、乳类
D、动物性食品
正确答案：A
答案解析：副溶血性弧菌主要存在于海产品中，如鱼、虾、蟹、贝类等，食用被副溶血性弧菌污染的海产品易引发食物中毒。动物性食品范围较广，不具有特异性指向；乳类和剩饭一般不是副溶血性弧菌食物中毒的主要食品来源。
12.谷类中含量较高的蛋白质为()①谷蛋白②球蛋白③白蛋白④醇溶蛋白⑤酪蛋白
A、①④⑤
B、①②③
C、③④⑤
D、①④
正确答案：D
答案解析：谷类中含量较高的蛋白质为谷蛋白和醇溶蛋白。谷蛋白是谷类蛋白质的重要组成部分，醇溶蛋白也是谷类中常见的蛋白质类型。球蛋白、白蛋白在谷类中的含量相对较少，酪蛋白主要存在于奶类中，不是谷类中的主要蛋白质。
13.利于钙吸收的因素是（）。
A、植酸
B、草酸
C、乳糖
D、膳食纤维
正确答案：
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