2025年发酵工程试题.docVIP

发酵工程试题

一、选择题

1.发酵工程的主要环节不包括以下哪一项？（）[单选题]*

A.菌种选育

B.发酵过程控制

C.产品的分离提纯

D.太空探索

E.培养基的配制

答案：D。原因：发酵工程主要围绕微生物发酵相关的环节，包括优良菌种的选育、发酵过程中条件的控制、发酵后产品的分离和提纯以及为微生物生长提供营养的培养基配制等，而太空探索与发酵工程的主要流程无关。

2.下列哪种微生物在发酵工程中应用最广泛？（）[单选题]*

A.病毒

B.酵母菌

C.噬菌体

D.朊病毒

E.衣原体

答案：B。原因：酵母菌在发酵工程中有众多应用，如酿酒、制作面包等，它是一种单细胞真菌，易于培养和控制发酵条件。而病毒、噬菌体、朊病毒和衣原体都不适合用于常规的发酵工程，病毒需要在活细胞内寄生，噬菌体专门侵染细菌，朊病毒是一种特殊的蛋白质侵染因子，衣原体为细胞内寄生菌，它们在发酵工程的应用非常有限。

3.在发酵工程中，培养基为微生物提供（）。（）[单选题]*

A.能量来源

B.碳源、氮源和生长因子等

C.仅氮源

D.仅碳源

E.繁殖场所

答案：B。原因：培养基的成分包含碳源（为微生物提供碳元素）、氮源（提供氮元素）、生长因子（如维生素等促进微生物生长）等多种营养物质，是微生物生长和发酵的营养基础，不仅仅是能量来源或者单一的碳源、氮源，微生物繁殖场所是整个发酵环境，而不是单纯由培养基提供。

4.发酵工程中，对发酵罐进行灭菌的目的是（）。（）[单选题]*

A.杀死所有微生物，防止杂菌污染

B.使发酵罐美观

C.提高发酵罐的耐用性

D.增加发酵罐的容量

E.调整发酵罐内的温度

答案：A。原因：在发酵工程中，杂菌污染会影响目标微生物的生长和发酵产物的生成，对发酵罐进行灭菌就是要消除所有可能存在的微生物，保证发酵过程是由目标微生物单一进行的，而与发酵罐的美观、耐用性、容量以及温度调整无关。

5.下列哪种条件对发酵过程影响最大？（）[单选题]*

A.光照强度

B.发酵罐的颜色

C.温度、pH和溶氧量

D.周围环境的噪音

E.发酵罐的形状

答案：C。原因：温度、pH和溶氧量对微生物的生长、代谢和发酵产物的合成有着至关重要的影响，微生物都有其适宜的生长温度范围、pH值范围和溶氧量需求。光照强度对大多数发酵工程中的微生物没有直接影响，因为很多发酵是在避光环境下进行；发酵罐的颜色、周围环境噪音和发酵罐的形状基本不会对发酵过程中的微生物生理产生直接影响。

6.发酵工程中常用的固体培养基成分不包括（）。（）[单选题]*

A.琼脂

B.蛋白胨

C.水

D.沙子

E.葡萄糖

答案：D。原因：固体培养基中琼脂是常用的凝固剂，蛋白胨可提供氮源等营养，水是溶剂，葡萄糖是碳源。沙子不属于培养基的常规营养成分，它不能被微生物利用来获取营养进行生长繁殖。

7.在发酵工程生产抗生素时，需要筛选高产菌株，常用的筛选方法是（）。（）[单选题]*

A.平板划线法

B.稀释涂布平板法

C.根据微生物的抗性筛选

D.基因工程直接构建

E.观察微生物形态筛选

答案：C。原因：由于抗生素本身具有抗菌性，高产抗生素的菌株往往对抗生素具有一定的抗性，所以可以根据微生物的抗性来筛选高产抗生素的菌株。平板划线法和稀释涂布平板法主要是用于分离纯化微生物，基因工程直接构建虽然可以得到高产菌株但操作复杂且成本高，观察微生物形态无法准确筛选出高产抗生素的菌株。

8.发酵工程中的连续发酵相比于分批发酵的优点不包括（）。（）[单选题]*

A.生产效率高

B.设备利用率高

C.发酵条件容易控制

D.产物质量更稳定

E.对菌种要求低

答案：E。原因：连续发酵生产效率高，因为它可以连续不断地进行发酵过程；设备利用率高，减少了设备的闲置时间；发酵条件容易控制，在稳定的发酵环境下运行；产物质量更稳定，由于发酵过程相对稳定。但是连续发酵对菌种要求高，因为菌种需要长时间保持良好的发酵性能，所以“对菌种要求低”不是连续发酵的优点。

9.下列关于发酵工程在食品工业中的应用，错误的是（）。（）[单选题]*

A.制作酸奶利用了乳酸菌的发酵

B.酱油是通过米曲霉发酵制成的

C.面包发酵主要靠大肠杆菌

D.啤酒是由酵母菌发酵产生的

E.醋是醋酸菌发酵的产物

答案：C。原因：面包发酵主要依靠酵母菌，酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，二氧化碳使面包膨胀松软。而大肠杆菌是肠道菌，不是用于面包发酵的微生物。制作酸奶利用乳酸菌发酵产生乳酸，酱油制作有米曲霉参与，啤酒由酵母菌发酵，醋由醋酸菌发酵都是正确的。

10.发酵工程中，微生物发酵产生的初级代谢产物不包括（）。（）[单选题]*

A.氨基酸

B.核苷酸

C.抗生素

D.维生素

E.乙醇

答案：C