餐饮服务与管理PPT..pptVIP

餐饮效劳与管理;主要内容;1.1餐饮业开展概况;;最初的烹饪活动;筵席;1;秦汉时期;讲究“礼”、“序”;1.1.2外国餐饮概况;营养全面、平衡;1.1餐饮服务与管理概况;1.2.1中国餐饮企业的表现形式及根本特点;;;;;;1.1餐饮服务与管理概况;;;1.3.3身心健康

餐饮效劳劳动强度大，对从业人员的身体要求较高。效劳人员的体质不仅要符合从事本行业的根本要求(如无传染病等)，而且要有良好的体力和精力，以适应高强度的效劳劳动。

效劳人员每天都要应对各种各样的顾客，可能会遇到各种各样的“委屈”，如受到顾客的无端责骂甚至人身攻击。因此，培养一种忍耐力，树立顾客第一的思想，具有承受压力的健康心理是非常必要的。

;;1.1餐饮服务与管理概况;为什么要学习管理？;管理的定义：

管理:就是在一定环境下，对组织的资源进行有效的方案、组织、领导和控制，通过组织资源的优化配置，以有效实现组织目标的活动。;管理概念包含以下几层意思：;管理的职能;方案：是未来行动的方案，包括未来行动所要到达的目标及相应的措施。

组织：就是要设计和维持一整套职位系统，使人们在从事集体活动中合理分工合作，以完成共同目标。

领导：是指挥、带着和感召部下去实现目标的过程。

控制：是促使组织活动按照方案规定的要求开展的过程。

协调：保证各项活动不发生矛盾，建立默契的配合关系。;组织中的管理者;含义

;２.管理层次与管理技能;3.有效的管理者＝成功的管理者;4.管理者的角色;管理者的角色;管理者的角色;管理者的角色;管理者的角色;管理者的角色;管理者的角色;管理者的角色;管理者的角色;管理者的角色;企业文化;大型宴会

服务管理流程;效劳是什么？;有效沟通策略;调查发现：大局部人没有高效工作;教育;通过鼓励创造执行;迫使进化：没有紧迫感、就没有行动;做教练式的领导;领导“三忌”与“三问”;别让猴子跳回你的背上：管理猴子3L法;教导下属：“离场”管理;人才复制四步曲;修人先修路;执行三化：制度化、查核化、奖惩化;育人先育魂：;;1.1餐饮服务与管理实务;1.4.1餐饮效劳根本??节;餐饮效劳根本环节

一、餐前准备;

餐饮效劳根本环节

二、迎宾效劳工作;

餐饮效劳根本环节

三、就餐效劳工作;

餐饮效劳根本环节

四、餐后结束工作;

1.4.2中餐效劳程序

一、中餐零点效劳;

中餐效劳程序

一、中餐零点效劳;中餐效劳程序

一、中餐零点效劳;中餐效劳程序

一、中餐零餐效劳;中餐效劳程序

二、中餐零点效劳;1.4.3中餐效劳程序

一、团体餐效劳;中餐效劳程序

二、团体餐效劳;中餐效劳程序

二、团体餐效劳;中餐效劳程序

二、团体餐效劳;1.4.4中餐效劳程序

---中餐宴会效劳;

中餐效劳程序

---中餐宴会效劳;中餐效劳程序

---中餐宴会效劳;中餐效劳程序

---中餐宴会效劳;中餐效劳程序

---中餐宴会效劳;中餐效劳程序

---中餐宴会效劳;中餐效劳程序

---中餐宴会效劳;中餐效劳程序

---中餐宴会效劳;中餐效劳程序

---中餐宴会效劳;中餐效劳程序

---中餐宴会效劳;西餐效劳程序

---西餐早餐效劳;

西餐效劳程序

---西餐正餐效劳;西餐效劳程序

---西餐宴会效劳;西餐效劳程序

---自助餐效劳;宴会自助餐岗位效劳标准〔１１０〕;检票效劳标准;值台效劳标准;菜台效劳标准;吧台效劳标准;整理边台效劳标准;宴会厅班组自助餐铺台4种标准范例;1.4.6其他效劳程序

---主题餐饮效劳;其他效劳程序

---风味餐饮效劳;其他效劳程序

---送餐效劳;其他效劳程序

---送餐效劳;;;;谢谢!