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2025年食品安全管理员培训考试练习题题库+答案

一、选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.柠檬酸

D.食用香精

答案：A

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是一种天然着色剂，用于改善食品的色泽；柠檬酸常作为酸度调节剂，调节食品的酸碱度；食用香精主要是赋予食品香气，改善风味。所以答案选A。

2.食品生产经营人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。所以答案是A选项。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.大米

C.猪肉

D.牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。大米等谷物类粮食在储存过程中，如果条件适宜，很容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。苹果、猪肉和牛奶一般不是黄曲霉毒素污染的常见对象。所以答案选B。

4.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是在这个期限内，食品的风味、口感、安全性等各方面都处于最佳状态，是最佳食用期。生产日期是食品生产出来的日期；最终食用期这种说法不准确；出厂日期是食品从工厂出厂的时间。所以答案是C。

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.冷藏柜

D.冷冻柜

答案：A

解析：为了确保食品添加剂的正确使用和管理，防止误用、滥用，餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜中，并标示“食品添加剂”字样，同时建立使用台账。普通橱柜可能会导致食品添加剂与其他物品混淆；冷藏柜和冷冻柜一般是根据食品的特性用于储存需要冷藏或冷冻的食品，并非专门用于存放食品添加剂。所以答案选A。

6.下列哪种物质不是食品原料（）

A.罂粟壳

B.大豆

C.小麦

D.海带

答案：A

解析：罂粟壳是毒品原植物罂粟的果壳，含有吗啡等生物碱成分，被列入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，严禁在食品中添加，不属于食品原料。大豆、小麦和海带都是常见的食品原料，可以用于制作各种食品。所以答案是A。

7.食品加工过程中，应遵循（）的原则，避免交叉污染。

A.生熟分开

B.荤素分开

C.快慢分开

D.大小分开

答案：A

解析：生熟分开是食品加工过程中防止交叉污染的重要原则。生食品中可能携带各种细菌、病毒、寄生虫等病原体，如果与熟食品接触，会导致熟食品受到污染，从而引发食品安全问题。荤素分开主要是从饮食搭配和烹饪方式角度考虑；快慢分开和大小分开与防止交叉污染没有直接关系。所以答案选A。

8.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：根据《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。这是为了保障公众身体健康和生命安全，确保食品在生产、加工、销售等各个环节都符合安全要求。鼓励性标准、引导性标准和自愿性标准通常不具有强制执行力。所以答案是C。

9.餐饮具消毒后应达到（）要求。

A.感官洁净

B.无异味

C.符合国家卫生标准

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮具消毒的目的是杀灭可能存在的病原微生物，保障消费者的健康。消毒后的餐饮具不仅要在感官上洁净、无异味，更重要的是要符合国家卫生标准，以确保其安全性。所以答案选D。

10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：食品经营企业建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，有助于实现食品的可追溯性，一旦发生食品安全问题，可以及时查找源头，采取相应的措施。所以答案是D。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（）的食品安全管理人员。

答案：专职或者兼职

解析：食品生产经营企业为了确保食品安全管理工作的有效开展，需要配备相应的食品安全管理人员，可以是专职的，专门负责食品安全管理工作；也可以是兼职的，在完成其他工作的同时兼顾食品安全管理。

2.