食品选购食品质量的感官鉴别.pptxVIP

一、正确识别食品标签二、食品质量感官检验三、谷类食品四、豆制品五、植物油料和油脂六、蔬菜、水果类食品七、畜禽肉类食品八、水产食品九、禽蛋类食品十、乳类食品食品选购食品质量的感官鉴别专家讲座第1页

一、正确识别食品标签1、食品标签内容依据《中华人民共和国家标准准化法》、《中华人民共和国产品质量法》《预包装食品标签通则》（GB7718）、《预包装特殊膳食用食品标签通则》（GB13432—）要求，食品标签必须标注内容

（1）食品名称必须采取表明食品真实属性专用名称，不得使用引发消费者误解或混同名称。

（2）生产者名称和地址应该和营业执照一致。（3）产品标准号应标明产品标准代号和次序号，所标明产品标准应该正当有效。

（4）检验合格证实经检验合格产品，应该附有产品质量检验合格证实（能够是合格印、章、标签等）。

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（5）生产日期（包装日期）、保质期（保留期）或失效日期应标注在显著位置。

（6）配料表必须真实且按加入量递减次序一一排列。

（7）定量包装食品应标注净含量，固、液两种物质应标明固形物含量。

（8）实施市场准入食品应按要求加贴QS（食品质量安全市场准入）标志和《食品生产许可证》编号。

（9）产品标准中有分等分级要求，应注明质量（品质）等级。

（10）辐射食品、使用辐照配料应在标识中注明。

（11）对应产品标准对标注有特殊要求应按要求如实标注。食品选购食品质量的感官鉴别专家讲座第3页

能够选择标注内容????国家标准《预包装食品标签通则》（GB7718）要求食品标签能够选择标注内容有：

（1）乙醇含量10%或10%以上饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类能够免去标示保质期。

（2）当包装物或包装容器最大表面面积小于10cm2时，能够只标示产品名称、净含量、制造者（或经销商）名称和地址。(3)进口预包装食品应标示原产国国名或地域区名（指中国香港、澳门、台湾），以及在中国依法登记注册代理商、进口商或经销商名称和地址；免去制造者名称和地址。

（4）食用方法能够选择标注,特殊营养膳食食品能够选择标注能量和营养素。食品选购食品质量的感官鉴别专家讲座第4页

2、辐照食品和转基因食品需标签标注3、食品质量安全市场准入制度4、绿色食品有机食品无公害食品食品选购食品质量的感官鉴别专家讲座第5页

二、食品质量感官检验1、定义和依据食品感官判别就是凭借人体本身感觉器官，经过看、嗅、尝、摸、听等方法来判定食品质量和卫生情况方法。经感官判别能否正确地反应客观事物本质，除与人体感觉器官健全程度相关外，还与人们对客观事物认识能力有直接关系。食品都是由动、植物组成，在食品生产、加工、储存过程品质上发生改变，这些改变部可直接或间接地在感官性状上表现出来。如色、香、味、澄清、混浊，组织状态上软、硬、松、紧、粘、滑、涩和弹性、韧性、湿润、干燥等，而这些感觉性状上特征可凭人感觉器官不一样感觉进行检验和分析，依据不一样食品固有品质特征和感官质量标准加以评价和判断。食品质量感官检验法律依据《食品卫生法》第七条要求：“腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害”。均为“禁止生产经营”食品。《食品卫生法》第四条要求：“食品应该无毒、无害、符合应该有营养要求、含有对应色、香、味等感官性状。”由此可见，食品感官性状已作为我国法律要求条件和要求。食品选购食品质量的感官鉴别专家讲座第6页

三、谷类食品各种粮谷因生长环境、收获时期、贮存条件、加厂、运输、包装、销售等过程很多原因影响，普遍都存在着品质上差异，甚至还出现变质现象。感官判别指标主要包含色泽、气味、滋味、水分和杂质等。1、谷类食品感官判别（1）色泽成熟良质粮食籽粒含有其特有色泽，有光泽。未成熟或成熟度差籽粒颜色苍白或苍白无光泽。因为病害感染，霉菌感染，仓虫危害，水浸，陈化等原因影响，籽粒可变色或光泽消失或减弱。（2）气味每种粮食都有本身特有气味，新鲜良质粮食气味浓郁清香，无异味。因为粮食本身改变和外界条件影响，粮食会产生发酵气味、霉味、仓虫气味等。（3）滋味新鲜良质粮食含有本品所特有滋味，无异味。因为霉变、虫害、陈化等可引发粮食滋味改变，如霉味、酸味、苦味等。食品选购食品质量的感官鉴别专家讲座第7页

（4）干燥程度水分少粮食，用于模、捻、压、掐等感觉很硬，用手插入粮食中光滑易进，手搅动时，发出清脆声音，感干爽。水发大米粒形膨胀，光泽较强，牙磕时抗压力小，破碎时响声较低，手插入粮食中有涩滞和潮湿感，有时拔出时籽粒易粘在手上。（5）形状米粒饱满、无损伤、无霉米粒。（6