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AnalysisandTesting分析检测
doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.19.043
稻谷干燥过程中加工品质与食味品质的
变化分析
AnalysisofChangesinProcessingQualityandEatingQualityDuringRiceDryingProcess
◎陈冲
（江苏陈桥粮食储备直属库有限公司，江苏 淮安 211600）
CHENChong
(JiangsuChenqiaoGrainReserveDirectWarehouseCo.,Ltd.,Huai’an211600,China)
摘要：
45℃50℃55℃
关键词：
Abstract：Inordertoexploretheeffectsofdifferentdryingprocessesonriceprocessingqualityandtastequality,
differentgroupsofheatingandcoolingdryingprocessesaredesignedtodryricewithhighwatercontent,andthedrying
time,processingandtastequalityofriceunderdifferentdryingprocessesarecomparedandanalyzed.Theresultsshowthat
comparedwiththecoolinggroup,theheatinggrouphasshorterdryingtime,higherdryingrate,higherthreshingrate,lower
millingrate,loweramylosecontentandhighertastevaluewhenthecorrespondingcumulativetemperatureisreached.Rice
yieldrate,ricemillingrateandamylosecontentareusedasimportantindexestoevaluatethequalityofriceafterdrying,
anditisconcludedthatthecomprehensivequalityofriceafterdryingat45℃,50℃and55℃isthebest.
Keywords：rice;dry;processingquality;eatingquality
中图分类号：TS212.2
稻谷是全球范围内食用人数最多的农作物，我国代谢活动较为强烈，极易出现发热、发芽、霉变情况，
是稻谷生产和消费大国，稻谷的种植、培育、收割、造成大量粮食损失[3-4]。我国每年因稻谷收获后未能及
加工和储存等多个环节在我国粮食生产工作中占有重时采取有效干燥措施，没有达到安全储存水分，导致
要地位[1]。稻谷干燥是当前我国农业生产工作中相对稻谷在储存、运输、加工等环节的损失率最高可达到
薄弱的环节，会影响稻谷的加工品质与食味品质，进5%，给我国的农业生产和经济发展带来了严重不良影
而影响其市场价格[2
初级会计持证人
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