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食品与营养考试（含答案解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的()。

A、10％～12％

B、8％～10％

C、20％～22％

D、18％～20％

E、15％～18％

正确答案：A

答案解析：一般认为，我国成人蛋白质推荐摄入量占膳食总能量的10％～12％。蛋白质摄入过多会增加肾脏负担等不良影响，而摄入过少则可能导致营养不良等问题，所以需要保证合适的占比。

2.下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是()。

A、蛋白质

B、芳香物质

C、矿物质

D、碳水化合物

E、脂肪

正确答案：E

3.婴儿需要9种必需氨基酸供给，除了成人需要的8种必需氨基酸以外，还需要()。

A、酪氨酸

B、谷氨酸

C、脯氨酸

D、胱氨酸

E、组氨酸

正确答案：E

答案解析：婴儿除了需要成人所需的8种必需氨基酸（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸）外，还需要组氨酸。组氨酸对于婴儿的生长发育很重要，在婴儿体内合成速度较慢，不能满足其生长需求，所以是必需氨基酸，而成人一般可以自身合成组氨酸满足需求，不需要额外从食物中获取。

4.可转变为维生素D的是()。

A、乳糜微粒

B、三酰甘油

C、胆固醇

D、高密度脂蛋白

E、极低密度脂蛋白

正确答案：C

答案解析：可转变为维生素D的是胆固醇。皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射后可转变为维生素D?，而7-脱氢胆固醇是胆固醇的衍生物。

5.维生素C的生理功能不包括

A、促进小肠钙吸收

B、参与胶原合成

C、神经介质和类固醇的羟化反应

D、抗氧化作用

E、解毒作用

正确答案：A

答案解析：维生素C的生理功能主要包括参与胶原合成、神经介质和类固醇的羟化反应、抗氧化作用、解毒作用等。促进小肠钙吸收不是维生素C的生理功能。

6.人体必需脂肪酸有()。

A、aa

B、DHA

C、EPA

D、花生四烯酸

E、α-亚麻酸

正确答案：E

答案解析：人体必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。α-亚麻酸是一种必需脂肪酸，它在人体内可以转化为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等对人体有益的脂肪酸。而花生四烯酸在人体内可以由亚油酸转化而来，不属于必需脂肪酸。所以人体必需脂肪酸有α-亚麻酸。

7.营养学中的膳食结构是指

A、食物内部的组织构造

B、食物的化学组成

C、组成膳食的食物种类

D、居民消费的食物种类及其数量相对构成

E、居民平均每年消费的各种食物数量的总和

正确答案：D

答案解析：居民的膳食结构是指居民消费的食物种类及其数量相对构成，它反映了一个国家或地区居民的饮食习惯和营养状况等。选项A食物内部的组织构造、选项B食物的化学组成与膳食结构概念不符；选项C组成膳食的食物种类表述不准确，没有体现数量相对构成；选项E居民平均每年消费的各种食物数量的总和只是一个数量总和，不能准确体现膳食结构，强调的是种类及其数量相对构成。

8.维生素B1最主要的营养作用是()。

A、调节机体物质代谢和能量代谢

B、促进生长发育

C、影响

D、N

E、的合成

F、有利于胃肠道正常蠕动

G、影响内分泌系统

正确答案：A

答案解析：维生素B1以辅酶TPP的形式参与糖代谢过程中α-酮酸的氧化脱羧反应，调节机体物质代谢和能量代谢，是碳水化合物代谢时所必需的辅酶，对神经传导、心脏活动也有重要作用。促进生长发育主要是维生素A、D、锌等的作用；影响N等的合成表述不准确；有利于胃肠道正常蠕动不是其最主要作用；影响内分泌系统也不是其主要营养作用。

9.维生素A原中最重要的是下列哪种物质()。

A、隐黄素

B、α-胡萝卜素

C、γ-胡萝卜素

D、β-胡萝卜素

E、番茄红素

正确答案：D

答案解析：维生素A原又称类胡萝卜素，其中最重要的是β-胡萝卜素。它在人体内可以转化为视黄醛或视黄醇，进而发挥维生素A的生理功能。其他选项如隐黄素、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等也属于类胡萝卜素，但重要性不如β-胡萝卜素；番茄红素虽然也是类胡萝卜素，但它不具有维生素A原的活性。

10.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为()g/D.。

A、55

B、70

C、75

D、80

E、90

正确答案：A

11.汗液中含量最多的氨基酸是()。

A、色氨酸

B、苏氨酸

C、谷氨酸

D、精氨酸

E、赖氨酸

正确答案：E

12.在机体胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自()。

A、胃、胰腺

B、胃、小肠

C、胰腺、胆囊

D、胰腺、小肠

E、胆囊、小肠

正确答案：D

答案解析：脂肪酶主要由胰腺分泌，胰脂肪酶是消化脂肪的主要酶。此外，小肠黏膜也能分泌少量脂肪酶。胆囊主要分泌胆汁，其作用是乳化脂肪，而非分泌脂肪酶。胃主要分泌胃蛋白酶等，一般不分泌脂肪酶。