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2025年2月甘肃农业大学学报第60卷
第1期328～338JOURNALOFGANSUAGRICULTURALUNIVERSITY双月刊
DOI：10.13432/j.cnki.jgsau.2025.01.035
10种酿酒葡萄果实品质及香气物质特征分析
1，21111
李亚茹，马宗桓，梁国平，毛娟，陈佰鸿
（1.甘肃农业大学园艺学院，甘肃兰州730070；2.民勤县职业中等专业学校，甘肃民勤733399）
摘要：【目的】通过分析10种酿酒葡萄的基本品质和香气物质特征，旨在为河西地区酿酒葡萄品种优化提供参
考依据。【方法】试验于2021年在甘肃省民勤县夏博岚酿酒葡萄种植基地进行，通过分析10种酿酒葡萄的出汁率、
可溶性糖、可滴定酸、总酚、单宁、还原糖、有机酸、香气物质等18项基本理化品质组成，利用相关性分析和主成分分
析法，通过构建葡萄品质的预测模型Q进行综合性评价。【结果】10种酿酒葡萄的品质指标含量差异较大。相关性
分析结果显示，可溶性糖与可溶性固形物、pH呈极显著正相关，可滴定酸与总酚呈极显著正相关，单宁与可溶性固
形物呈显著正相关；pH与苹果酸呈显著负相关，蔗糖与醛类化合物呈显著正相关；酒石酸与酚类化合物呈极显著
正相关。酯类与醇类、酮类呈极显著正相关。通过主成分分析，10种酿酒葡萄综合品质排名依次为美乐101当帕
尼罗赤霞珠VCR11马尔贝克R6小味尔多尤琉品丽珠215黑歌海娜224黑比诺VCR9黑比诺375。
【结论】通过预测模型Q进行综合性评价可以得出美乐101、当帕尼罗、赤霞珠VCR11综合品质好，适宜在该区域
种植。
关键词：河西走廊；酿酒葡萄；基本品质；香气物质
中图分类号:S663.1文献标志码：A开放科学（资源服务）标识码（OSID）:
文章编号：1003-4315（2025）01-0328-11
Fruitqualityandaromacharacterizationof10winegrape
varieties
1，21111
LIYaru，MAZonghuan，LIANGGuoping，MAOJuan，CHENBaihong
（1.CollegeofHorticulture，GansuAgriculturalUniversity，Lanzhou730070，China；2.MinqinCountyVocational
SecondarySchool，Minqin733399，China）
Abstract【Objective】Byanalyzingthebasicqualityandaromasubstancecharacteristicsof10wine
：
grapes，itcanprovideareferencebasisforvarietyoptimizationandwinemakingprocessimprovementinthe
Hexiregion.【Method】The18basicphysico
初级会计持证人
专注于经营管理类文案的拟写、润色等，本人已有10余年相关工作经验，具有扎实的文案功底，尤善于各种框架类PPT文案，并收集有数百万份各层级、各领域规范类文件。欢迎大家咨询！
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