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年66月月

第第4545卷卷第第1212期期食品研究与开发检测分析检测分析

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DOI：10.12161/j.issn.1005‐6521.2024.12.020

不同产地沃柑品质差异分析不同产地沃柑品质差异分析

1，2331，21，23*1，2*

任二芳，韦志福，庞成友，罗朝丹，黄燕婷，罗文彬，李建强

（1.广西壮族自治区亚热带作物研究所，广西南宁530001；2.广西亚热带水果加工工程技术研究中心，

广西南宁530001；3.广西冰客食品有限公司，广西南宁530100）

摘要：以4个产地（武鸣、全州、贵港、靖西）不同采收期的沃柑为研究对象，分析其色泽、理化特性及营养成分变

化。结果表明：沃柑品质因产地和采收期不同而呈现出差异，随着采收期延长，4个产地的沃柑L*值、b*值、可滴定

酸、总酚及柠檬苦素含量均呈降低趋势，a*值、可溶性固形物含量、固酸比、维生素C含量及类胡萝卜素含量不断升

高，氨基酸含量呈现动态变化趋势。聚类分析显示武鸣、全州、贵港、靖西采收期Ⅰ的沃柑归为一类，全州、贵港采收

期Ⅱ、Ⅲ和武鸣、靖西采收期Ⅱ的沃柑归为一类，武鸣、靖西采收期Ⅲ的沃柑归为一类。研究结果表明，采收期Ⅰ、Ⅱ

的武鸣、全州、贵港、靖西沃柑品质无差异，采收期Ⅲ的武鸣、靖西沃柑品质优于全州、贵港沃柑，采收期Ⅲ的武鸣、靖

西沃柑果实色泽诱人、酸甜可口无苦涩味、营养丰富，较适合鲜食和加工。

关键词：沃柑；产地；采收期；色泽；理化特性；营养成分

AnalysisofQualityofOrahMandarinsfromDifferentProducingAreas

1，2331，21，23*

RENErfang，WEIZhifu，PANGChengyou，LUOChaodan，HUANGYanting，LUOWenbin，

LIJianqiang1，2*

（1.GuangxiSubtropicalCropsResearchInstitute，Nanning530001，Guangxi，China；2.GuangxiSubtropical

FruitsProcessingResearchCenterofEngineeringTechnology，Nanning530001，Guangxi，China；3.Guangxi

BingkeFoodCo.，Ltd.，Nanning530100，Guangxi，China）

Abstract：Thecolor，physicochemicalproperties，andnutritionalcomponentsoforahmandarinsfromfourpro‐

ducingareas（Wuming，Quanzhou，Guigang，andJingxi）atdifferentharvestingperiodswereanalyzed.There‐

sultsshowedthatthequalityoforahmandarinsvarieddependingontheproducingareaandharvestingperiod.

Withtheextensionoftheharvestingperiod，theL*value，b*value，titrableacid，totalphenol，andlimonincon‐

tentsoforahmandarinsfromfourproducingareasallshowedadec