农产品贮藏的基础知识.pptVIP

第二节蒸腾作用4严格控制采收的成熟度1235增大贮藏坏境的客气湿度增加外部小环境的湿度采用低温贮藏采用涂被剂控制蒸腾失水措施CompanyLogo第31页，共73页，星期日，2025年，2月5日第三节成熟和衰老作用?成熟和衰老的概念成熟和衰老是活的有机体生命过程中的两个阶段。成熟过程是发生在果实停止生长之后进行的一系列的生物化学变化。当果实表现出特有的风味、香气、质地和色泽，达到最佳食用的阶段称为完熟。达到食用标准的完熟可以发生在植株上，也可以在采后，把果实采后呈现特有的色、香、味的成熟过程称为后熟。CompanyLogo第32页，共73页，星期日，2025年，2月5日第三节成熟和衰老作用衰老是植物的器官或整个植株体在生命的最后阶段，组织细胞失去补偿和修复能力，胞间的物质局部崩溃，最终导致细胞崩溃及整个细胞死亡的过程。生产上把植物组织最佳食用阶段以后的品质劣变或组织崩溃阶段称为衰老。果实的成熟与衰老都是不可逆的变化过程。CompanyLogo第33页，共73页，星期日，2025年，2月5日第三节成熟和衰老作用?成熟衰老过程中细胞组织结构的变化成熟与衰老是极为复杂的生理生化过程，在此过程中，细胞内各细胞器也先后不同程度地发生解体或破坏。细胞超微结构的变化是衰老导致的结果。成熟和衰老是由细胞质发生的生命过程所诱导和启动的。CompanyLogo第34页，共73页，星期日，2025年，2月5日乙烯，在正常情况下以气体状态存在。几乎所有的高等植物的器官、组织和细胞都能产生乙烯，生成量微小，但植物对它非常敏感，微量的乙烯（0.1mg/m3）就可诱导果蔬的成熟。是最重要的植物衰老激素。第三节成熟和衰老作用?乙烯与农产品的成熟和衰老CompanyLogo第35页，共73页，星期日，2025年，2月5日第三节成熟和衰老作用⒈乙烯的生物合成与调节?乙烯的生物合成途径此途径存在于所有高等植物组织中，是植物体内生物合成乙烯最主要的途径。CompanyLogo第36页，共73页，星期日，2025年，2月5日第三节成熟和衰老作用①S-腺苷蛋氨酸（SAM）的生物合成及作用蛋氨酸循环CompanyLogo第37页，共73页，星期日，2025年，2月5日从SAM转变来的ACC被确定为乙烯生物合成的直接前体。催化这个过程的酶是ACC合成酶，此酶的合成或活化，是果实成熟时乙烯产量增加的关键。外界环境对ACC合成有很大影响，机械损伤等逆境和成熟等因素均可刺激ACC合成酶的活性增强，导致ACC合成量的增加。第三节成熟和衰老作用②1-氨基环丙烷羧酸（ACC）的合成CompanyLogo第38页，共73页，星期日，2025年，2月5日从ACC转化为乙烯是一个酶促反应，是一个需氧的过程，催化此反应的酶为ACC氧化酶。从ACC转化为乙烯需要细胞保持结果高度完整的状态下才能完成。第三节成熟和衰老作用③乙烯的合成（ACC→乙烯）④丙二酰基ACC植物体内游离态ACC除被转化为乙烯外，还可转化为结合态的ACC。大部分ACC与体内丙二酸结合形成丙二酰基ACC（MACC），它是调节乙烯形成的另一条途径。CompanyLogo第39页，共73页，星期日，2025年，2月5日第三节成熟和衰老作用乙烯在植物中的生物合成遵循蛋氨酸→SAM→ACC→乙烯的途径，其中ACC合成酶是乙烯生成的限速酶，EFE是催化乙烯生物合成中ACC转化为乙烯的酶。CompanyLogo第40页，共73页，星期日，2025年，2月5日第三节成熟和衰老作用?乙烯生物合成的调节①乙烯对乙烯生物合成的调节乙烯对乙烯生物合成的作用具有双重性，可自身催化，也可自我抑制。用少量的乙烯处理成熟的跃变型果实，可诱发内源乙烯的大量增加，使呼吸跃变提前，称为自身催化。②胁迫因素导致乙烯的产生逆境胁迫可促进乙烯的合成，是植物对不良条件刺激的一种反应。③其他植物激素对乙烯合成的影响CompanyLogo第41页，共73页，星期日，2025年，2月5日第三节成熟和衰老作用⒉乙烯的生理作用?促进果实成熟要启动完熟或呼吸对乙烯产生反应，植物组织中必须积累一定浓度的乙烯。不同果实的乙烯阈值是不同的。果实在不同的发育期和成熟期对乙烯的敏感度是不同的。品种乙烯阈值/（mg/m3）品种乙烯阈值/（mg/m3）香蕉油梨柠檬芒果0.1~0.20.10.10.04~0.4梨甜瓜甜橙番茄0.460.1~1.00.10.5CompanyLogo第42页，共73页，星期日，2